Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Note de gust: cireșe negre, afine, hibiscus

Locație: Gedeo

Producător: Worka Sakaro Washing Station

Procesare: Anaerobic Natural

Altitudine: 2000–2.200 m deasupra nivelului mării

Un mesaj de la Balzac:

Worka Sakaro Washing Staion se află în zona Gedeo.
Stația de spălare colaborează cu peste 400 de mici fermieri
din regiune. Aceștia își cultivă cafeaua pe
versanții abrupți ai munților, la aproximativ 2.000–2.200
de metri deasupra nivelului mării. Cafeaua este cultivată la umbra arborilor
Birbira, Corsica Africana și Ensete Ventricosum. Cireșele de cafea sunt culese
când sunt coapte, apoi sunt uscate pe paturi
înălțate timp de 18–21 de zile. După uscare, cafeaua este
decorticată și depozitată într-un
depozit local, înainte de a fi transportată pentru procesarea finală
dinaintea expedierii.

Acest lot urmează tendința grupurilor care
experimentează acum cu diverse metode de procesare
anaerobă. Urmează aceiași pași ca o cafea procesată natural obișnuită,
cu excepția faptului că, după ce cafeaua este scufundată în apă, este
pusă în pungi speciale din plastic, în care se introduc dioxid de carbon
și azot, apoi este monitorizată timp de 3–7 zile, până când
fermentația este suficientă (durata variază în funcție de conținutul de mucilagiu
și de condițiile de mediu). Când cireșele ajung la
pH-ul și culoarea dorite, sunt scoase din pungi și
transferate pe mese de uscare pentru a încheia procesul.