Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Notes de dégustation : cerise noire, myrtille, hibiscus

Lieu : Gedeo

Producteur : Worka Sakaro Washing Station

Procédé : Anaerobic Natural

Altitude : 2 000–2 200 m d’altitude

Un mot de Balzac :

Worka Sakaro Washing Staion se trouve dans la zone de Gedeo.
La station de lavage travaille avec plus de 400 petits producteurs
de la région. Ces producteurs cultivent leur café sur les
pentes escarpées des montagnes, à environ 2 000 à 2 200
mètres d’altitude. Le café pousse à l’ombre des arbres
Birbira, Corsica Africana et Ensete Ventricosum. Les cerises de café
sont cueillies à maturité, puis séchées sur des lits surélevés pendant
18 à 21 jours. Une fois le café séché, il est
décortiqué pour en retirer les enveloppes et stocké dans un entrepôt
local avant d’être transporté pour le traitement final
préalable à l’expédition.

Ce lot s’inscrit dans la vague de groupes qui
expérimentent aujourd’hui différentes méthodes de traitement
anaérobie. Il suit toutes les mêmes étapes qu’un café traité par voie naturelle
classique, à ceci près qu’après avoir été flotté, le café est
placé dans des sacs en plastique spéciaux, purgés au dioxyde de carbone
et à l’azote, puis surveillés pendant 3 à 7 jours jusqu’à
fermentation adéquate (la durée varie en fonction de la teneur en mucilage
et des conditions environnementales). Lorsque les cerises atteignent le
pH et la couleur souhaités, elles sont retirées des sacs et
transférées sur des tables de séchage pour terminer le processus.