Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Etiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Note di degustazione: ciliegia nera, mirtillo, ibisco

Luogo: Gedeo

Produttore: Worka Sakaro Washing Station

Processo: Anaerobic Natural

Altitudine: 2.000–2.200 m s.l.m.

Una nota da Balzac:

Worka Sakaro Washing Staion si trova nella zona di Gedeo.
La stazione di lavaggio collabora con oltre 400 piccoli
produttori della regione. Questi coltivano il caffè sui
ripidi pendii montani, a circa 2.000–2.200 metri sul livello
del mare. Il caffè cresce all’ombra degli alberi di
Birbira, Corsica Africana ed Ensete Ventricosum. Le
ciliegie di caffè vengono raccolte quando sono mature e poi essiccate su
letti rialzati per 18–21 giorni. Una volta essiccato, il caffè viene
lavorato per rimuovere le bucce e conservato in un magazzino
locale prima di essere trasportato per la lavorazione finale
prima della spedizione.

Questo lotto si inserisce nell’ondata di gruppi che ora
sperimentano vari metodi di lavorazione anaerobica.
Segue tutti i passaggi di un caffè lavorato con il metodo natural,
con la differenza che, dopo essere stato immerso in acqua, il caffè viene
messo in appositi sacchi di plastica, nei quali vengono immessi anidride carbonica
e azoto, e monitorato per 3–7 giorni fino a una fermentazione
adeguata (il tempo varia in base al contenuto di mucillagine
e alle condizioni ambientali). Quando le ciliegie raggiungono il
pH e il colore desiderati, vengono tolte dai sacchi e
trasferite sui letti di essiccazione per completare il processo.