Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

W smaku: czarna wiśnia, borówka, hibiskus

Lokalizacja: Gedeo

Producent: Worka Sakaro Washing Station

Obróbka: Anaerobic Natural

Wysokość upraw: 2000–2200 m n.p.m.

Od Balzac:

Worka Sakaro Washing Staion znajduje się w strefie Gedeo.
Stacja obróbki współpracuje z ponad 400 drobnymi
producentami z regionu. Uprawiają oni kawę na
stromych górskich zboczach, na wysokości około 2000–2200
metrów n.p.m. Kawa rośnie w cieniu drzew Birbira, Corsica Africana
i Ensete Ventricosum. Owoce kawowca zbiera się, gdy dojrzeją,
a następnie suszy na podniesionych stołach przez 18–21 dni.
Po wysuszeniu kawę miele się, aby usunąć łuski, i przechowuje
w lokalnym magazynie przed transportem do dalszej obróbki
przed wysyłką.

Ta partia wpisuje się w trend eksperymentowania przez coraz więcej
grup z różnymi metodami obróbki beztlenowej.
Przebiega tak samo jak typowa obróbka naturalna,
z tą różnicą, że po flotacji kawę umieszcza się
w specjalnych plastikowych workach, wypełnia dwutlenkiem węgla
i azotem, a następnie monitoruje przez 3–7 dni, aż do
odpowiedniego poziomu fermentacji (zależy on od zawartości mucylium
i warunków otoczenia). Gdy owoce kawowca osiągną
pożądane pH i kolor, wyjmuje się je z worków i
przenosi na stoły suszarnicze, aby zakończyć proces.