Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Smaakt naar: zwarte kers, blauwe bes, hibiscus

Locatie: Gedeo

Producent: Worka Sakaro Washing Station

Verwerking: Anaerobic Natural

Hoogte: 2000- 2,200 meter boven zeeniveau

Een opmerking van Balzac:

Worka Sakaro Washing Staion ligt in de Gedeo-zone.
Het wasstation werkt samen met ruim 400 kleinschalige
koffieboeren uit de regio. Deze boeren verbouwen hun koffie op
de steile berghellingen, op ongeveer 2.000 tot 2.200
meter boven zeeniveau. De koffie groeit in de schaduw van
Birbira-, Corsica Africana- en Ensete Ventricosum-bomen. De
koffiebessen worden geplukt wanneer ze rijp zijn en vervolgens
18 tot 21 dagen op verhoogde bedden gedroogd. Zodra de koffie
gedroogd is, wordt deze gemalen om de schillen te verwijderen
en opgeslagen in een lokaal magazijn voordat hij wordt
vervoerd voor de laatste verwerking
voor verzending.

Deze partij sluit aan bij de golf van groepen die nu
experimenteren met verschillende methoden van anaerobe
verwerking. Alle stappen zijn hetzelfde als bij een typisch natural
verwerkte koffie, behalve dat de koffie na het drijven
in speciale plastic zakken wordt gedaan, waaruit de lucht wordt
verwijderd en die met koolstofdioxide en stikstof worden gevuld.
De koffie wordt vervolgens 3-7 dagen gecontroleerd, totdat hij
voldoende is gefermenteerd (dit varieert afhankelijk van het
mucilagegehalte en de omgevingsomstandigheden). Zodra de koffiebessen de
gewenste pH en kleur hebben, worden ze uit de zakken gehaald en
overgebracht naar droogtafels om het proces af te ronden.