Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Notas de cata: cereza negra, arándano, hibisco

Ubicación: Gedeo

Productor: Worka Sakaro Washing Station

Proceso: Anaerobic Natural

Altitud: 2000-2.200 m s. n. m.

Una nota de Balzac:

Worka Sakaro Washing Staion está en la zona de Gedeo.
La estación de lavado trabaja con más de 400 pequeños
agricultores de la región. Estos agricultores cultivan el café
en las empinadas laderas de las montañas, a unos 2.000-2.200
metros sobre el nivel del mar. El café crece a la sombra de
árboles de Birbira, Corsica Africana y Ensete Ventricosum. Las
cerezas se recogen cuando están maduras y después se secan
en camas elevadas durante 18-21 días. Una vez seco, el café se
trilla para retirar las cáscaras y se almacena en un almacén
local antes de transportarlo para su procesamiento final
previo al envío.

Este lote sigue la tendencia de los grupos que ahora
experimentan con varios métodos de procesamiento
anaeróbico. Sigue los mismos pasos que un café procesado
mediante el método natural típico, con la excepción de que,
después de flotar el café, se introduce en bolsas de plástico
especiales, se purga con dióxido de carbono y nitrógeno, y se
controla durante 3-7 días hasta que fermenta lo suficiente
(esto varía según el contenido de mucílago y las condiciones
ambientales). Cuando las cerezas alcanzan el pH y el color
deseados, se sacan de las bolsas y se trasladan a mesas de
secado para completar el proceso.