Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – Erdbeere, Steinobst, Gewürze, süße Kandiszucker-Noten

Ein exotischer, verspielter Kaffee voller fruchtiger Nuancen von Blaubeeren, Steinobst und Gewürzen. Dazu kommen ein schokoladig-fudgiger Körper, der zugleich weich und lebendig ist, eine zuckrige Süße wie von Kandiszucker und ein üppiger Abgang ohne Bitterkeit. Ein exotischer Kaffee mit beeindruckenden Tassenqualitäten!

— Herkunft: Ethiopia – 100 % Arabica – Varietät: Wild Ethiopian Heirloom

— Region: Africa – Aufbereitung: natural – Qualität: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Beeren, Zitrusfrüchte, Milchschokolade – Aroma: fruchtig, blumig, karamellisierter Zucker

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittel – Süße: hoch – Empfohlene Röstung: hell

— Anbauhöhe: 1770–2200 m – Empfohlene Zubereitung: Pour-over / Eiskaffee – 100 % frische Ernte

Dieser Kaffee stammt aus der Provinz Sidamo im südlichen Hochland von Ethiopia und ist einzigartig und unverwechselbar. Die einheimischen Bauern in dieser Region, in der Kaffee seinen Ursprung hat, bauen ihre Kaffees noch immer mit den traditionellen Ethiopia-Varietäten an, die in dieser Gegend heimisch sind. Der Kaffee aus dem äthiopischen Hochland wächst auf Höhen von 1500 bis 2200 Metern über dem Meeresspiegel und gilt damit als Strictly High Grown (SHG). In diesen Höhenlagen wachsen die besten äthiopischen Kaffees langsamer und haben mehr Zeit, Nährstoffe aufzunehmen und intensive, kräftige Fruchtaromen zu entwickeln. Dieser Kaffee strotzt vor fruchtigen Nuancen und schokoladig-fudgigen Noten im Körper. Er ist weich, komplex und lebendig und hat einen üppigen Abgang ohne Bitterkeit. Am besten schmeckt er bei einer Röstung von Cinnamon bis Medium.

Äthiopischer Kaffee ist der beliebteste unter den afrikanischen Kaffees und gilt weithin als Ursprung des Kaffees. Auch heute bestehen die meisten Kaffeeplantagen in Ethiopia größtenteils aus traditionellen Varietäten. Bei sorgfältiger Aufbereitung zählen die Tassenqualitäten dieser traditionellen äthiopischen Kaffees zu den exotischsten und außergewöhnlichsten der Kaffeewelt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt – du musst nur noch auswählen. Wir bieten 8 verschiedene Profile an: von der allermildesten, hellblonden Röstung bis zur dunkelsten, öligen Heavy-French-Röstung. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen je nach persönlichem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista eine hellere oder dunklere Röstung.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden, der dir bei der Wahl der perfekten Röstung hilft. Die Hinweise beschreiben die allgemeine Erwartung an jedes Röstprofil. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Aufbereitungsart reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesia eher dunkle Röstprofile mögen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Deshalb solltest du zunächst unsere „empfohlene Röstung“ wählen und bei weiteren Bestellungen mit helleren oder dunkleren Röstungen experimentieren – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst: – “Kaffee, wie er sein sollte”.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des ersten Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; in der Tasse ist der Geschmack der hellen Röstung durchgehend besonders ausgeprägt. Dieser Stil ist in den letzten Jahren angesagter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist er vielleicht ein Geschmack, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist stärker entwickelt und wird gegen Ende des ersten Crack beendet. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und in der Tasse kommt ein wunderbarer Geschmack der hellen Röstung zur Geltung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele Anhänger gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese ausgewogene helle bis mittlere Röstung ist in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden. Sie zeichnet sich durch eine lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und eine stärker ausgeprägte Süße aus. Der Körper ist gut, und insgesamt ist das Tassenprofil lebendig, fruchtig und komplex. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Auf dieser Röststufe nähern sich die Aromen ihrem Höhepunkt und die Tasse ist voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist weniger lebendig und spitz als bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ergibt sich so unsere süßeste Röstung. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist für viele Kaffeetrinker in den USA wahrscheinlich immer noch die typische Röstung. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken ist und sich nur vereinzelt erste Öltröpfchen bilden. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allermildesten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet eine dunkle Röststufe. Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter einer dunklen Röstung beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige und zugleich ausgewogene Tasse mit einer gewissen Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um einen sehr dunkelbraunen Kaffee mit öliger Oberfläche. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und in der Tasse bleibt eine gewisse Süße erhalten. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen Menschen so beliebt ist.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkle Stil wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die durchdringende Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA eindeutig ihre Anhänger. Viele Kaffee-Puristen werden allerdings sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil bei diesen sehr dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern lieber kräftig und direkt magst, ist diese Röstung perfekt für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Roast Master schicken dir die Röstung, die für diese Bohnen am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität mit „höherer Nährstoffdichte“ und einer „größeren Konzentration natürlicher Nuancen“. In der Welt des Specialty Coffee gilt: „Man bekommt, wofür man bezahlt“. Kaufst du also billige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du dagegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hausintern entwickelten Röstprofile ausgearbeitet. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, einen schmalen Grat zu treffen, damit sich die beeindruckenden natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Die Bohnen verändern sich während der Röstung auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem vollen Gelbton und die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten durch die Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der wunderbaren Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf eigene Weise an. Röstprofile sind letztlich ein Kunstwerk, das vom Können des Roast Masters zeugt.

DU SOLLTEST DEINE RÖSTUNG SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe ganz unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast „Beginn des ersten Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast „Beginn des zweiten Crack“ und weiter bis hin zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, einschließlich der extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohne die perfekte Röstung wählen und so deine Fähigkeiten als Home-Barista entscheidend verbessern und dein Kaffee-Repertoire mit ganz persönlichem Genuss erweitern.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und bringen ihre lebendigen Aromen in die Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele dieser Aromastoffe langsam, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger spannend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Das liegt daran, dass wir erst nach Eingang der Bestellung individuell rösten. Wir rösten niemals vorab für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, und jede davon bringt eigene, einzigartige Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Wachstumstemperaturen spielen eine wichtige Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohne und ihr ursprüngliches Geschmacksprofil. All diese Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Kaffeewelt einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die aromatischsten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee hervorbringen, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN FÜR KAFFEE
Was meinen Kaffeekenner genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenflächen in der Kaffeekirsche leicht. Dadurch entwickeln sich intensivere Fruchtaromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural meist weniger säurebetont und lebendig im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst wie bei der Natural-Aufbereitung aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie Natural sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, allerdings mit weniger intensiven fermentierten Noten als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist meist lebendiger als bei Bohnen mit Natural-Aufbereitung.
— Die gewaschene Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in einen Waschtank, wo die restlichen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung sorgt für eine saubere Tasse. Sie ist meist weniger fruchtig. Die Säure ist in der Regel höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen in Specialty-Grade-Qualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in Hochlagen. Dort setzen die Bauern stärker auf biologische Anbaumethoden, was letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen sorgt und so eine unverwechselbare, beeindruckende Tasse Kaffee entstehen lässt. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probier heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl an den besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, minderwertigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich … bestell noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees „100 % dein Stil“!