Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – căpșuni, fructe cu sâmbure, condimente, dulceață de zahăr candel

O cafea exotică și jucăușă, care abundă în nuanțe fructate de afine, fructe cu sâmbure și condimente, peste un corp ciocolatiu, dens și fin, cu aciditate plăcută. Are o dulceață zaharoasă, asemănătoare cu cea a zahărului candel, iar postgustul bogat nu are deloc amărăciune. O cafea exotică, cu calități remarcabile în ceașcă!

— Origine: Ethiopia – 100% Arabica – Varietate: Wild Ethiopian Heirloom

— Regiune: Africa – Procesare: natural – Calitate: specialty grade

— Familie de gust: fructe de pădure, citrice, ciocolată cu lapte – Aromă: fructată, florală, zahăr caramelizat

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: prăjire ușoară

— Altitudine: 1770-2200m – Preparare recomandată: pour-over / cafea cu gheață – 100% din recolta curentă, proaspătă

Venind din provincia Sidamo, din ținuturile înalte din sudul Ethiopian, această cafea este unică și distinctă. Micii fermieri indigeni din această regiune, unde a luat naștere cafeaua, încă își cultivă cafeaua folosind varietățile heirloom din Ethiopia, native regiunii. Cafeaua cultivată în aceste ținuturi înalte din Ethiopia crește la altitudini de 1500–2200 MASL, ceea ce o încadrează în categoria Strictly High Grown (SHG). La aceste altitudini mari, cele mai bune cafele din Ethiopia cresc mai lent și au mai mult timp să absoarbă nutrienți și să dezvolte arome intens fructate și bogate. Această cafea abundă în nuanțe fructate și note de ciocolată și fudge în corp; este fină, complexă și vibrantă, cu un postgust bogat, lipsit de amărăciune. Este cel mai bună prăjită de la nivelul Cinnamon până la prăjirea medie.

Cafeaua din Ethiopia este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută în general drept locul de naștere al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Ethiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Atunci când sunt procesate corect, calitățile în ceașcă ale acestor cafele heirloom din Ethiopia se numără printre cele mai exotice și extraordinare din lumea cafelei.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat cu precizie, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French, alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid sunt „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite folosind același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini – “cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune este un stil de cafea prăjită foarte ușor, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp lejer; în ceașcă, gustul de prăjire ușoară este excepțional de pronunțat. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire ușoară domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – Acest stil de prăjire ușoară este mai dezvoltat, boabele fiind scoase din prăjitor spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire ușoară. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care preferă gustul apreciat al unei prăjiri ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest stil de prăjire ușoară/medie echilibrată a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă, plăcută, asemănătoare fructelor, dulceața este mai pronunțată, corpul este bun, iar profilul general din ceașcă este vibrant, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, iar pentru majoritatea boabelor aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust frumos, pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la nivelul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil de prăjire este corpul și textura bogate, alături de o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. În ceașcă începe să se simtă caracterul bogat al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea ciocolatie, cu corp plin, echilibrată și cu note dulci.
— Prăjire Italiană – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Este un stil de cafea foarte închisă, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă dulce. Încep să apară note afumate în ceașcă. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens de prăjire închisă atât de răspândit printre mulți oameni în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Este un stil foarte închis, maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă radical, notele arse mascând celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce fumul înțepător domină notele de degustare. Fără îndoială, printre băutorii de cafea din SUA există fani ai acestui stil de cafea prăjită foarte închisă și intensă. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te interesează notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și intense, atunci stilul acesta este perfect pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „potrivirea ideală” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”; dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, concepute în cadrul companiei. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare la schimbarea completă a culorii în galben, apoi la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, iar în final la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste faze. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilurile și etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte ușoară, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italiană, chiar și la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora le place în intervalul prăjirii City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista acasă, bucurându-te de satisfacția personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte încă prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua devine mai puțin interesantă la gust. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă are cel mai bun gust!

CAFELOR NOASTRE LE ESTE GARANTATĂ PROSPEȚIMEA
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări diferite și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite ale plantei de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe compuși cu gust și arome unice. În plus, solurile specifice și conținutul lor de minerale, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de creștere joacă un rol crucial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la sezon la sezon, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre produc cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese cireșele de cafea și până când semințele, „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și apoi uscarea lor pe terase, cu fructul întreg. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșei, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât o versiune similară procesată washed.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând intact reziduul lipicios al fructului. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar cu note de fermentație mai puțin intens fructate decât în cazul procesării naturale. De obicei, aciditatea în ceașcă este mai vibrantă decât la boabele procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin mașina de depulpare pentru a îndepărta fructul și pielița. După aceea, sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care reziduurile rămase din fruct sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această procesare produce o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.