Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Nuances van de onbewerkte boon (smaaknoten in de kop) – aardbei, steenfruit, specerijen, zoetheid van kandijsuiker

Een exotische, speelse koffie die barst van de fruitige nuances van blauwe bes, steenfruit en specerijen, met een smeuïge chocoladige body die zacht en levendig is. De koffie heeft een suikerachtige zoetheid die doet denken aan kandijsuiker en een weelderige afdronk zonder bitterheid. Een exotische koffie met verbluffende kwaliteiten in de kop!

— Herkomst: Ethiopia – 100% Arabica – Variëteit: Wild Ethiopian Heirloom

— Regio: Africa – Verwerking: natural – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bessen, citrus, melkchocolade – Aroma: fruitig, bloemig, gekaramelliseerde suiker

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: hoog – Beste branding: licht gebrand

— Hoogte: 1770-2200m – Beste zetmethode: pour-over / ijskoffie – 100% verse oogst van dit seizoen

Deze koffie komt uit de provincie Sidamo in de zuidelijke Ethiopische hooglanden en is uniek en onderscheidend. De inheemse boeren in deze regio, waar koffie oorspronkelijk vandaan komt, verbouwen hun koffie nog steeds met de heirloom-variëteiten uit Ethiopia die van nature in deze regio voorkomen. De koffie op deze Ethiopische hooglanden wordt verbouwd op hoogtes van 1500 tot 2200 meter boven zeeniveau, waardoor de koffie als Strictly High Grown (SHG) wordt aangemerkt. Op deze grote hoogtes groeien de beste Ethiopische koffies langzamer, waardoor ze meer tijd hebben om voedingsstoffen op te nemen en intens fruitige, krachtige smaken te ontwikkelen. Deze koffie barst van de fruitige nuances en heeft chocoladige, smeuïge tonen in de body. Hij is zacht, complex en levendig, met een weelderige afdronk zonder bitterheid. Het lekkerst gebrand van Cinnamon tot Medium Roast.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen beschouwd als de bakermat van koffie. Ook nu nog bestaan de meeste koffieplantages in Ethiopia grotendeels uit heirloom-variëteiten. Wanneer ze op de juiste manier worden verwerkt, behoren de kwaliteiten van deze Ethiopische heirloom-koffies in de kop tot de meest exotische en buitengewone ter wereld.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af naarmate je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Africa zijn meestal beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Naarmate je meer koffie bestelt, kun je gaan experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop overheerst een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er mogelijk aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak in de kop zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke licht gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners opgebouwd die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl die onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn sterker aanwezig. De body is goed, met een overwegend levendig, fruitig en complex smaakprofiel in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gangbare voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te ontstaan. De kop blijft bij deze branding evenwichtig en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl die naar de mate van branding verwijst. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een evenwichtige manier willen genieten van een volle, chocoladige kop koffie met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere brandingsstijl die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen verhullen de resterende smaken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe schare koffiedrinkers in de VS heeft. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnde smaken houdt en juist van krachtig en uitgesproken, dan is deze koffie perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty grade met “een grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar als je de beste bonen van specialty grade koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, in-house brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor lekkere koffie. Tijdens het branden is er een heel smalle marge waarin je de natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect kunt ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase, via de kleurverandering naar volledig geel en de ontwikkeling van suikers en karameltonen door de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de fantastische smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte Blonde Roast “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en verder naar de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je bepaalt de perfecte branding voor elke selectie bonen. Zo til je je thuisbarista-koffie naar een hoger niveau en haal je persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak van de koffie in de kop versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke koffieregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit geeft de boon eigen, unieke smaakstoffen en smaakprofielen. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gelegd. Na verloop van tijd wordt het vruchtvlees met een natte pulpmolen van de koffiebonen verwijderd. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen enigszins in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is natural-verwerking doorgaans minder aciditeit en minder levendig van smaak.
— Honey-verwerking verloopt hetzelfde als natural-verwerking, met als verschil dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural-verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger profiel, maar de fermenttonen zijn minder intens dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal levendiger dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Bij washed-verwerking worden de koffiebessen geplukt en vervolgens door een pulpmolen gehaald om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, doorgaans met minder fruitige smaken. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een onderscheidende en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze keuze uit ultieme brandingsstijlen is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!