Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – fraise, fruits à noyau, épices, douceur de sucre candi

Un café exotique et ludique, qui déborde de nuances fruitées de myrtille, de fruits à noyau et d’épices, sur un corps chocolaté et fondant, à la fois doux et vif. Il révèle une douceur sucrée évoquant le sucre candi, et sa finale généreuse est dépourvue d’amertume. Un café exotique aux qualités en tasse remarquables !

— Origine : Éthiopie – 100 % Arabica – Variété : heirloom éthiopien sauvage

— Région : Afrique – Procédé : natural – Grade : café de spécialité

— Famille de saveurs : baies, agrumes, chocolat au lait – Arômes : fruités, floraux, sucre caramélisé

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : torréfaction claire

— Altitude : 1770-2200 m – Préparation idéale : pour-over / café glacé – 100 % de la récolte actuelle, fraîche

Issu de la province de Sidamo, dans les hauts plateaux du sud de l’Éthiopie, ce café est unique et distinctif. Les agriculteurs autochtones de cette région, berceau du café, continuent de cultiver leurs plants à partir des variétés heirloom d’Éthiopie originaires de la région. Les cafés cultivés dans ces hauts plateaux éthiopiens poussent à des altitudes de 1 500 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui leur vaut la classification Strictly High Grown (SHG). À ces hautes altitudes, les meilleurs cafés éthiopiens poussent plus lentement et ont davantage de temps pour absorber les nutriments et développer des saveurs intenses, fruitées et robustes. Ce café déborde de nuances fruitées et de notes chocolatées et fondantes en bouche. Il est doux, complexe et vif, avec une finale généreuse sans amertume. Il est meilleur avec une torréfaction allant de Cinnamon à Medium.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et il est généralement reconnu comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement composées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens heirloom offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision, il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction Heavy French la plus foncée et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « attentes générales » associées à chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par natural en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par wet-hulled en Indonésie s’accordent mieux avec des profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café, comme il se doit ».
— Torréfaction Blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente des arômes légers et un corps léger ; la tasse révèle un goût de torréfaction claire particulièrement prononcé. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Pour de nombreux amateurs de café, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse et s’apprécie avec le temps. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Light – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse est empreinte d’un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un corps agréable. L’ensemble est vif et fruité, avec un profil en tasse complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Medium – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe agréablement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée où la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce que dans les niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction Light French. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui veulent un café chocolaté et généreux, équilibré et doux.
— Torréfaction Italian – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a tant marqué la culture récente du café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est vrai que les amateurs de café américains sont nombreux à apprécier ce style de torréfaction très foncée et intensément corsée. Les puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus de café de spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût plus ordinaire. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction, du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques remarquables lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez pouvoir choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’Italian, et même à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, vous avez le choix : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez votre savoir-faire de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café sont encore présents et apportent leur intensité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs moins exaltantes en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque lot sur mesure, uniquement après le passage de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations, partout dans chaque pays et région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui produisent chacune leurs propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, les variations des précipitations et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment, d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par washed, le café issu du procédé natural est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey ressemble au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain comparable traité par natural.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une période précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus restants. Les grains sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, à l’acidité souvent plus élevée et aux qualités gustatives plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations soigneusement sélectionnées en altitude, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café au monde et à nos profils de torréfaction variés, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez aujourd’hui votre propre sac de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !