Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – truskawka, owoce pestkowe, przyprawy, słodycz cukierków rockowych

Egzotyczna, figlarna kawa, pełna owocowych niuansów borówki, owoców pestkowych i przypraw, z czekoladowym, krówkowym body, które jest gładkie i wyraziste. Wyczuwalna jest cukierkowa słodycz, a bogaty finisz pozbawiony jest goryczy. Egzotyczna kawa o zachwycających walorach w filiżance!

— Pochodzenie: Etiopia – 100% Arabica – Odmiana: Wild Ethiopian Heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: natural – Klasa: specialty

— Profil smakowy: jagody, cytrusy, mleczna czekolada – Aromat: owocowy, kwiatowy, karmelizowany cukier

— Kwasowość: średnia/wysoka – Body: średnie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: jasne palenie

— Wysokość upraw: 1770–2200 m n.p.m. – Najlepsza metoda parzenia: pour-over / kawa mrożona – 100% świeżych zbiorów

Ta wyjątkowa i wyrazista kawa pochodzi z prowincji Sidamo na południowych wyżynach Etiopii. Rdzenni rolnicy z tego regionu, gdzie narodziła się kawa, nadal uprawiają ją z wykorzystaniem lokalnych odmian heirloom Ethiopia. Kawa rośnie na etiopskich wyżynach, na wysokości 1500–2200 m n.p.m., co kwalifikuje ją jako Strictly High Grown (SHG). Na tych dużych wysokościach najlepsze etiopskie kawy dojrzewają wolniej, dzięki czemu mają więcej czasu na przyswajanie składników odżywczych i rozwijanie intensywnych, owocowych smaków. Ta kawa jest pełna owocowych niuansów i czekoladowo-krówkowych nut w body; jest gładka, złożona i wyrazista, a jej bogaty finisz pozbawiony jest goryczy. Najlepiej smakuje palona w stopniu od Cinnamon do Medium Roast.

Kawa etiopska jest najpopularniejszą kawą afrykańską i powszechnie uznaje się Etiopię za kolebkę kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z tradycyjnych odmian heirloom. Przy odpowiedniej obróbce kawy te oferują jedne z najbardziej egzotycznych i niezwykłych doznań smakowych w świecie kawy.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę odpowiednich technik, aby uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany, więc wystarczy wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych profili: od najjaśniejszego Blonde Roast po najciemniejszy, ciężki French Roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, dopasowując je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

JAK WYBRAĆ STOPIEŃ PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy dotyczą „ogólnych oczekiwań” wobec każdego profilu. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na swój sposób. Ziarna obrabiane metodą natural z Afryki najlepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, a ziarna obrabiane metodą wet-hulled z Indonezji – przy ciemnym. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami niż inne, nawet jeśli są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, tak aby dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty, gdzie możesz samodzielnie określić, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – Bardzo jasny stopień palenia, zakończony na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i lekkie body; przez cały czas wyczuwalny jest wyjątkowo jasny smak palenia. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z dominującego w filiżance jasnego smaku palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – Bardziej rozwinięty jasny stopień palenia, zakończony pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance dominuje znakomity, jasny smak palenia. Ten styl zyskał ostatnio grono zagorzałych miłośników kawy, którzy cenią jego popularny, jasny smak. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Zrównoważony profil jasnego i średniego palenia, który zyskał ostatnio dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Wyrazista, przyjemna kwasowość przypominająca owoce, mocniejsza słodycz i dobre body tworzą złożony profil w filiżance, który jest ogólnie wyrazisty i owocowy. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny przede wszystkim w zachodnich stanach, a dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni ziaren, bez olejków. Aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest łagodniejsza i mniej ostra niż przy jaśniejszym paleniu. Dzięki temu dla większości ziaren jest to najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najpopularniejszym wyborem wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie; powierzchnia ziaren jest w większości sucha, pojawiają się na niej jedynie pojedyncze kropelki olejków. Kawa zachowuje zrównoważony i złożony profil, a jej smak jest słodszy niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone. To pyszna, satysfakcjonująca kawa z wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień bywa nazywany również Light French Roast. To ciemne palenie: ziarna są ciemnobrązowe i mają oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest pełne body i bogata tekstura, a przyjemna słodycz zapewnia zrównoważony smak. Zaczynają być wyczuwalne intensywne nuty ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełne, czekoladowe body i zrównoważoną słodycz.
— Italian Roast – Styl znany również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne palenie, dające ziarna o oleistej powierzchni i ciemnobrązowym kolorze. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Pojawiają się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i reprezentuje intensywne, ciemne palenie, które w ostatnich latach zyskało wielu zwolenników.
— Heavy French Roast – Bardzo ciemne palenie, znane również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu wyraźnie się zmienia, a spalone nuty maskują pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy w nutach smakowych dominuje intensywny dym. Ten wyjątkowo mocny, bardzo ciemny styl ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie, że taka kawa jest zniszczona, bo w bardzo ciemnym paleniu znikają jej delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz mocne i wyraziste smaki zamiast subtelnych, ten styl jest dla ciebie!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, który stopień wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi Roast Masterzy dobiorą najczęściej wybierany stopień palenia, uznawany za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. Jak mówi się w świecie kawy specialty: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz kawę o wyjątkowym smaku.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Wieloletnie doświadczenie pozwoliło nam opracować własne, autorskie profile palenia. Są one niezwykle ważne dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba znaleźć idealny moment, by w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W trakcie kolejnych etapów palenia w ziarnach zachodzą zmiany na poziomie molekularnym: od suszenia i zmiany koloru na żółty, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwijanie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie rozwoju. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia prowadzi przez te etapy w odmienny sposób. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju, dlatego uważamy, że klient powinien sam wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, zakończonego na „początku pierwszego cracku”, po w pełni rozwinięty Full City Roast, kończony na „początku drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne stopnie palenia, ciemniejsze niż Italian Roast, w tym skrajnie ciemny Heavy French Roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wolą zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwijać swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacać kawowy repertuar, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od wypalenia. W pierwszych tygodniach po paleniu zachowuje większość związków aromatycznych, które nadają naparowi wyjątkowy smak. Po upływie około 3 tygodni od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej wyrazisty. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie.

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu plantacjach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich wytwarza w ziarnach własne, niepowtarzalne związki smakowe. Na smak wpływają także wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia plantacji, zmienne opady oraz temperatura upraw. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie różnorodność sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak naparu zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z plantacji na plantację i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą uzyskać jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie można znaleźć!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co mają na myśli osoby związane z kawą, kiedy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z owocami kawowca od momentu zbioru aż do chwili, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca, a następnie suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po określonym czasie ziarna oddziela się od miąższu za pomocą maszyny pulpującej w młynie mokrym. Następnie ziarna są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców, suszonych na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze, owocowe smaki. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa obrabiana metodą natural ma zwykle niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.
— Obróbka honey przebiega podobnie jak natural, z tą różnicą, że najpierw oddziela się ziarna od owoców, a następnie ostrożnie suszy je z lepkimi pozostałościami miąższu. Podobnie jak natural, obróbka honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne niż w kawie obrabianej metodą natural. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyrazistsza niż w podobnych ziarnach obrabianych metodą natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny pulpującej usuwającej miąższ i skórkę. Potem ziarna moczy się przez określony czas, zwykle 24–36 godzin, w zbiorniku, gdzie wypłukiwane są pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak naparu bardziej wyrazisty.

ZAMÓWIENIE WYJĄTKOWEJ KAWY
Nasze ziarna specialty pochodzą ze starannie wybranych plantacji położonych na dużych wysokościach, gdzie rolnicy stosują bardziej ekologiczne metody uprawy. Dzięki temu ziarna zawierają więcej składników odżywczych i mają pełniejsze naturalne niuanse smakowe, co przekłada się na bardziej wyrazisty i imponujący smak kawy. Jak mówi znane powiedzenie: „Życie jest za krótkie, żeby pić kiepską kawę”. Spróbuj wyjątkowej kawy specialty. Dzięki znakomitemu wyborowi najlepszych ziaren z całego świata i różnorodnym stylom palenia nie musisz już pić przeciętnej kawy. Czas odkryć kawę taką, jaka miała być… naprawdę niezwykłą…