Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): fresa, fruta de hueso, especias y dulzor de caramelo de roca

Un café exótico y juguetón, rebosante de matices frutales de arándanos y frutas de hueso, especias y un cuerpo achocolatado y cremoso, suave y brillante. Tiene un dulzor azucarado parecido al del caramelo de roca y un final delicioso sin amargor. ¡Un café exótico con unas cualidades en taza impresionantes!

— Origen: Etiopía – 100 % Arabica – Variedad: Wild Ethiopian Heirloom

— Región: África – Procesamiento: natural – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: frutos rojos, cítricos, chocolate con leche – Aroma: afrutado, floral, azúcar caramelizado

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: claro

— Altitud: 1770-2200 m – Preparación recomendada: café de filtro / café con hielo – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Procedente de la provincia de Sidamo, en las tierras altas del sur de Etiopía, este café es único y distintivo. Los agricultores autóctonos de esta región, donde se originó el café, siguen cultivándolo con variedades heirloom etíopes propias de la zona. El café que se cultiva en estas tierras altas etíopes crece a altitudes de entre 1500 y 2200 m s. n. m., lo que lo clasifica como Strictly High Grown (SHG). A estas altitudes, los mejores cafés etíopes crecen más despacio y tienen más tiempo para absorber nutrientes y desarrollar sabores intensos, robustos y afrutados. Este café rebosa de matices frutales y notas achocolatadas y cremosas en el cuerpo; es suave, complejo y brillante, y tiene un final delicioso sin amargor. Se disfruta mejor con un tueste de canela a medio.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y suele reconocerse como la cuna del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones de café de Etiopía están compuestas en gran medida por variedades heirloom. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés heirloom etíopes se encuentran entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro e intenso, con granos aceitosos: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras responden de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen ir mejor con tuestes más claros, mientras que los granos procesados con despulpado húmedo de Indonesia suelen ir mejor con perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros según prefieras, para adaptarlos a tus gustos y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción es un café tostado muy ligeramente, retirado del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido que muchos aficionados al café desarrollan con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste claro es muy dominante en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un estilo de tueste claro más desarrollado, retirado del fuego hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los conocedores del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste, de estilo equilibrado entre claro y medio, se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y agradable, parecida a la de la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo. En conjunto, es brillante y afrutado, con un perfil complejo en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo en este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, lo que lo convierte fácilmente en nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente siga siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a formarse solo unas pocas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; tiene un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece un cuerpo y una textura máximos, pero con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café achocolatada y con mucho cuerpo, pero equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, y conserva algo de dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso – Este estilo marrón muy oscuro también se llama Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café se ha echado a perder porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer sus delicadas notas de sabor. Pero, si no te interesan los matices delicados y prefieres algo potente y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con «una mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente obtengas un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados en nuestras instalaciones. Los perfiles de tueste son extremadamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir una línea muy fina para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que adquieren un color amarillo pleno, desarrollando azúcares y notas de caramelización durante la fase de la reacción de Maillard, y luego desarrollando los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que el cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano, incluso hasta el tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y a otras les gusta oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades como barista en casa, ampliar tu repertorio de café y disfrutar de una satisfacción personal.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha del tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, haciendo que los sabores del café resulten menos intensos en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener café en stock. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas distintas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las precipitaciones variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor de cada región. Creemos que nuestros granos darán como resultado el café con mejor sabor que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— se secan por completo y están listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensamente afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una acidez menos marcada y un sabor menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, excepto que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey da lugar a un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural comparable.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una máquina despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después se introducen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, donde se eliminan de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio. Por lo general, es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

CÓMO HACER UN PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud cuidadosamente seleccionadas, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos, lo que, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, para crear una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos del mundo y nuestros magníficos estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir el café tal y como debe ser: sencillamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa deliciosa de café recién tostado, «100 % a tu estilo»!