Ethiopia Sidamo (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – fragola, frutta a nocciolo, spezie, dolcezza di zucchero cristallizzato

Un caffè esotico e giocoso, esplosivo di sfumature fruttate di mirtillo, frutta a nocciolo e spezie, su un corpo cioccolatoso, morbido e brillante. Una dolcezza zuccherina simile a quella dello zucchero cristallizzato e un finale succulento e privo di amaro. Un caffè esotico dalle straordinarie qualità in tazza!

— Origine: Ethiopia – 100% Arabica – Varietà: Wild Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: natural – Grado: specialty grade

— Famiglia di aromi: frutti di bosco, agrumi, cioccolato al latte – Aroma: fruttato, floreale, zucchero caramellato

— Acidità: medio/alta – Corpo: medio – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: chiara

— Altitudine: 1770-2200m – Preparazione ideale: pour over / caffè freddo – 100% raccolto fresco attuale

Proveniente dalla provincia di Sidamo, sugli altopiani meridionali dell’Ethiopia, questo caffè è unico e distintivo. I coltivatori indigeni di questa regione, dove ha avuto origine il caffè, continuano a coltivare le varietà heirloom dell’Ethiopia autoctone della zona. Il caffè coltivato su questi altopiani etiopi cresce a un’altitudine compresa tra 1500 e 2200 metri sul livello del mare, ed è quindi classificato come Strictly High Grown (SHG). È a queste quote elevate che i migliori caffè etiopi crescono più lentamente, avendo più tempo per assorbire i nutrienti e sviluppare sapori intensamente fruttati e robusti. Questo caffè è esplosivo di sfumature fruttate e note di cioccolato e fondente nel corpo: morbido, complesso e brillante, con un finale succulento e privo di amaro. Dà il meglio di sé con una tostatura da Cinnamon a media.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente riconosciuto come il luogo di nascita del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni di caffè etiopi è costituita da varietà heirloom. Quando lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono in tazza qualità tra le più esotiche e straordinarie del mondo del caffè.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo completamente nuovo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello verso una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore in modo leggermente differente. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta con livelli più chiari o più scuri, secondo i tuoi gusti personali e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi decidere tu cosa significa – “il caffè come dovrebbe essere”.
— Blonde Roast – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto della tostatura chiara è eccezionalmente persistente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona uno splendido gusto di tostatura chiara. Questo stile ha recentemente conquistato un seguito considerevole tra gli intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, equilibrata tra chiara e media, è diventata recentemente molto popolare negli stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevole, simile alla frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza sprigiona complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato il preferito di molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una grande percentuale di consumatori di caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, termine che si riferisce al grado di tostatura: il colore è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere in tazza il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, con una dolcezza ancora presente in tazza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è una tostatura scura e intensa, molto diffusa nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Heavy French Roast – È una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre l’intensa affumicatura domina le note di degustazione. È un dato di fatto: tra i consumatori di caffè statunitensi c’è chi ama questo stile molto intenso e tostato molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure eliminano le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questo fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello più richiesto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un equilibrio molto delicato da trovare per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi di tostatura: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo; poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, per infine sviluppare le incredibili sfumature di gusto nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono una forma d’arte che riflette l’abilità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che ogni cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla Full City Roast completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian Roast e persino alla Heavy French Roast, estremamente scura. Ad alcuni piace una tostatura chiara, altri preferiscono il livello City, altri ancora la vogliono scura. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: scegli la tostatura perfetta per ogni caffè e migliora davvero la tua preparazione a casa, arricchendo la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane, perché il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia fresco come non mai!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in molte aziende agricole in tutto il mondo, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, e ciascuna produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, anche i terreni specifici con la loro composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo gustativo intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino ogni anno, stagione dopo stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate su terrazze, mantenendo intatta la ciliegia. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sulle terrazze. Questo sviluppa sapori più intensamente fruttati in tazza. Rispetto a una versione simile dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural è di solito meno acido e brillante al gusto.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche la honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di chicchi simili lavorati con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la ciliegia e la buccia. I chicchi vengono quindi immersi in un serbatoio di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale i residui della ciliegia vengono lavati via. Vengono poi essiccati sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il profilo in tazza più brillante.