Ethiopia | Jigesa Natural

Region: Guji, Shakisso
Anbauhöhe: 1.850 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Kurume, Wolisho & Landrace
Aufbereitung: Natural 
Produzent: 750 unabhängige Kleinbauern
Sourcing-Partner: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural überzeugt mit einer eleganten Geschmacksbalance aus reifen Noten violetter Früchte und zarten floralen Aromen.

Diese natürlich aufbereitete Charge hat ein elegantes Mundgefühl und eine ausgeprägte Süße. 

Empfohlen für alle Pour-over-Brühmethoden und Cold Brew.

Herkunft Auf 1.851 m über dem Meeresspiegel gelegen, produziert Jigesa außergewöhnliche gewaschene und natürlich aufbereitete Chargen. Die Waschstation wurde 2014 gegründet und beschäftigt derzeit zwischen 250 und 260 Saisonkräfte – rund 200 davon sind Frauen, die die Pergamentbohnen von Hand sortieren, während die übrigen 50 in der Trockenmühle vor Ort arbeiten. Während der Ernte liefern etwa 750 unabhängige Kleinbauern täglich frisch gepflückte Kaffeekirschen aus dem nahe gelegenen Kebele Dambi Uddo sowie von Sammelstellen in Wese und Suke. Da Jigesa auf 1.850 m über dem Meeresspiegel liegt, ist die Lage ideal, um Kaffeekirschen von Bauern zu verarbeiten, die ihren Kaffee unter perfekten Bedingungen anbauen.

Die meisten Familien, die zu dieser Charge beitragen, bewirtschaften kleine, durchschnittlich nur zwei bis fünf Hektar große Flächen nach ökologischen Methoden. Kaffee ist ihre wichtigste Einnahmequelle und wächst neben Mais, Getreide und Bananen im Schatten einheimischer Birbira-, Wanza- und Akazienbäume. Die durchschnittliche Höhenlage der Farmen in dieser Region ist sehr hoch – etwa 1.800 bis 2.050 m über dem Meeresspiegel. Zusammen mit den kühlen Temperaturen der Region, die zwischen 15 und 20 °C liegen, ist dies ideal für die langsame Reifung der Kaffeekirschen. Das führt zu dichteren Bohnen und einer süßeren, komplexeren Tasse.

Aufbereitung Jeden Tag wurden sorgfältig von Hand gepflückte Kaffeekirschen zur Nassmühle gebracht und vor der Aufbereitung gewissenhaft von Hand sortiert, um unreife, überreife oder beschädigte Früchte auszusortieren und so die Qualität und Süße der Tasse zu verbessern. Anschließend wurde der Kaffee nach Gewicht sortiert und gleichmäßig auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne ausgebreitet. Zunächst wurde er sehr dünn ausgelegt und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und eine Übergärung zu verhindern. Dabei wurde besonders vorsichtig vorgegangen, damit die Früchte nicht beschädigt wurden.

Nach einigen Tagen, wenn der Kaffee eine Feuchtigkeit von 25 % erreicht hatte – die sogenannte „Rosinenstufe“ –, wurden die Kaffeeschichten nach und nach erhöht. Sorgfältige Beobachtung und Kontrolle während dieser Trocknungsphase sorgten für einen stabilen Kaffee und ein sauberes, ausgewogenes Tassenprofil. Der Kaffee wurde während des Trocknens ständig gewendet, damit er gleichmäßig und konsistent trocknete. Mittags wurde er abgedeckt, um ihn vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Auch über Nacht wurde er abgedeckt, damit der Morgentau ihn nicht beschädigte. Sobald der Kaffee den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hatte – normalerweise nach 15 bis 18 Tagen –, wurde er geschält und in Pergament in Säcken gelagert, bis er exportfertig war.