Ethiopia | Jigesa Natural

Region: Guji, Shakisso
Wysokość: 1,850 metrów n.p.m.
Odmiana: Kurume, Wolisho i Landrace
Obróbka: Natural 
Producent: 750 niezależnych drobnych producentów
Partner sourcingowy: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural wyróżnia się elegancką równowagą smaków, z nutami dojrzałych fioletowych owoców i wyrazistymi nutami kwiatowymi.

Ta partia poddana obróbce naturalnej ma eleganckie odczucie w ustach i intensywną słodycz. 

Ta kawa sprawdzi się we wszystkich metodach parzenia przelewowego oraz w cold brew.

Historia pochodzenia Położona na wysokości 1 851 m n.p.m. stacja Jigesa produkuje wyjątkowe partie kawy poddane obróbce mytej i naturalnej. Stację myjącą uruchomiono w 2014 roku. Obecnie zatrudnia ona od 250 do 260 pracowników sezonowych — około 200 z nich to kobiety, które ręcznie sortują kawę w pergaminie, a pozostałe 50 osób pracuje w znajdującym się na miejscu młynie do obróbki suchej. W czasie zbiorów świeżo zebrane owoce kawowca są codziennie dostarczane przez około 750 niezależnych drobnych producentów z pobliskiej wsi Dambi Uddo oraz punktów zbiórki w Wese i Suke. Dzięki położeniu na wysokości 1 850 m n.p.m. stacja Jigesa znajduje się w doskonałym miejscu, by przyjmować owoce kawowca od rolników uprawiających kawę w idealnych warunkach.

Większość rodzin dostarczających kawę do tej partii prowadzi uprawy ekologiczne na niewielkich działkach o powierzchni średnio zaledwie od dwóch do pięciu hektarów. Kawa jest ich główną rośliną dochodową i rośnie obok kukurydzy, zbóż oraz bananów, w cieniu rodzimych drzew Birbira, Wanza i Acacia. Średnia wysokość upraw w tym regionie jest bardzo duża — około 1 800–2 050 m n.p.m. W połączeniu z chłodnym klimatem (temperatury wahają się od 15 do 20°C) sprzyja to powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, dzięki czemu ziarna są gęstsze, a kawa w filiżance słodsza i bardziej złożona.

Obróbka Każdego dnia starannie ręcznie zbierane owoce kawowca dostarczano do młyna mokrego, gdzie przed obróbką dokładnie sortowano je ręcznie, usuwając niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone owoce, aby poprawić jakość i słodycz naparu. Następnie kawę sortowano według wagi i równomiernie rozkładano na podwyższonych łożach, by suszyła się na słońcu. Początkowo rozkładano ją bardzo cienką warstwą i regularnie obracano, aby zapewnić równomierne suszenie oraz zapobiec nadmiernej fermentacji. Robiono to bardzo ostrożnie, by nie uszkodzić owoców.

Po kilku dniach, gdy wilgotność kawy spadła do 25% — na tym etapie owoce przypominają rodzynki — warstwy kawy stopniowo zwiększano. Podczas suszenia uważnie kontrolowano proces, aby kawa była stabilna i uzyskała czysty, zrównoważony profil. Kawę stale obracano, by suszyła się równomiernie. W południe przykrywano ją, chroniąc przed pełnym słońcem. Przykrywano ją również na noc, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym poranną rosą. Gdy kawa osiągnęła optymalny poziom wilgotności (zwykle po 15–18 dniach), łuskano ją i pozostawiano do odpoczynku w workach, w pergaminie, aż do momentu przygotowania do eksportu.