Ethiopia | Jigesa Natural

Regio: Guji, Shakisso
Hoogte: 1.850 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Kurume, Wolisho & Landrace
Verwerking: Natural 
Producent: 750 onafhankelijke kleinschalige telers
Sourcingpartner: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural biedt een elegante balans aan smaken, met tonen van rijp paars fruit en verfijnde florale aroma’s.

Deze natural verwerkte lot heeft een elegant mondgevoel en een rijke zoetheid. 

Aanbevolen voor alle pour-over zetmethoden en cold brew.

Het verhaal van de herkomst Jigesa ligt op 1.851 meter boven zeeniveau en produceert uitzonderlijke gewassen en natural verwerkte lots. Het wasstation werd opgericht in 2014 en heeft momenteel 250 tot 260 seizoensmedewerkers in dienst. Ongeveer 200 van hen zijn vrouwen die de parchment met de hand sorteren, terwijl de overige 50 bij de droogmolen op het terrein werken. Tijdens de oogst wordt vers geplukte koffiebes dagelijks aangeleverd door zo’n 750 onafhankelijke kleinschalige telers uit de nabijgelegen kebele Dambi Uddo en de inzamelpunten in Wese en Suke. Doordat Jigesa op 1.850 meter boven zeeniveau ligt, bevindt het zich op een uitstekende plek om koffiebessen te ontvangen van boeren die koffie onder ideale omstandigheden verbouwen.

De meeste families die aan deze lot bijdragen, verbouwen biologisch op kleine stukken land van gemiddeld slechts twee tot vijf hectare. Koffie is hun belangrijkste gewas voor inkomsten en groeit naast voedselgewassen als maïs, graan en bananen, in de schaduw van inheemse Birbira-, Wanza- en Acaciabomen. De gemiddelde hoogte van de boerderijen in deze regio is zeer hoog – ongeveer 1.800–2.050 meter boven zeeniveau – en dat, samen met de koele temperaturen in de regio (tussen 15 en 20 °C), is ideaal voor het langzaam rijpen van de koffiebessen. Dit leidt tot dichtere bonen en een zoetere, complexere kop koffie.

Verwerking Elke dag werden zorgvuldig met de hand geplukte koffiebessen naar de wet mill gebracht. Daar werden ze zorgvuldig met de hand gesorteerd voordat de verwerking begon, om onrijp, overrijp of beschadigd fruit te verwijderen en zo de kwaliteit en zoetheid van de koffie te verhogen. Daarna werd de koffie op gewicht gesorteerd en gelijkmatig uitgespreid op verhoogde bedden om in de zon te drogen. In het begin werd de koffie heel dun uitgespreid en regelmatig gekeerd, zodat hij gelijkmatig droogde en niet te veel fermenteerde. Dit gebeurde heel voorzichtig om beschadiging van het fruit te voorkomen.

Na een paar dagen, wanneer de koffie een vochtigheidsgraad van 25% had bereikt — dit wordt de “rozijnenfase” genoemd — werden de lagen koffie geleidelijk dikker gemaakt. Zorgvuldige aandacht en controle tijdens deze droogfase zorgden ervoor dat de koffie stabiel bleef en een zuivere, gebalanceerde kop opleverde. Tijdens het drogen werd de koffie voortdurend gekeerd, zodat hij gelijkmatig en consistent droogde. Rond het middaguur werd de koffie afgedekt om hem tegen de volle zon te beschermen. Ook ’s nachts werd hij afgedekt om schade door ochtenddauw te voorkomen. Zodra de koffie het optimale vochtgehalte had bereikt (meestal na 15–18 dagen), werd hij gepeld en in zakken op parchment gelegd om te rusten, totdat hij klaar was voor export.