Ethiopia | Jigesa Natural

Regiune: Guji, Shakisso
Altitudine: 1.850 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: Kurume, Wolisho & Landrace
Procesare: naturală 
Producători: 750 de cultivatori independenți
Partener de aprovizionare: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural exprimă un echilibru elegant de arome, cu note de fructe violet bine coapte și note florale delicate.

Acest lot procesat natural are o textură elegantă în gură și o dulceață bogată. 

Recomandată pentru toate metodele de preparare pour-over și pentru cafea cold brew.

Povestea originii Aflată la 1.851 m deasupra nivelului mării, Jigesa produce loturi excepționale procesate atât prin metoda washed, cât și natural. Stația de spălare a fost înființată în 2014 și are în prezent între 250 și 260 de angajați sezonieri — aproximativ 200 dintre ei sunt femei care sortează manual cafeaua pergament, iar ceilalți 50 lucrează la moara de uscare de la fața locului. În timpul recoltei, cireșele de cafea proaspăt culese sunt livrate zilnic de aproximativ 750 de cultivatori independenți din kebele-ul apropiat Dambi Uddo și din punctele de colectare din Wese și Suke. Deoarece Jigesa se află la 1.850 de metri deasupra nivelului mării, este într-o poziție privilegiată pentru a primi cireșe de cafea de la fermieri care cultivă cafeaua în condiții ideale.

Majoritatea familiilor care contribuie la acest lot cultivă organic pe parcele mici de teren, cu o suprafață medie de doar două până la cinci hectare. Cafeaua este principala lor cultură comercială și crește alături de culturi alimentare de porumb, cereale și banane, la umbra arborilor autohtoni Birbira, Wanza și Acacia. Altitudinea medie a fermelor din această regiune este foarte ridicată — în jur de 1.800–2.050 m deasupra nivelului mării — iar aceasta, împreună cu temperaturile răcoroase din regiune (între 15 și 20 °C), este ideală pentru coacerea lentă a cireșelor de cafea, ceea ce duce la boabe mai dense și la o cafea mai dulce, cu un profil de gust mai complex.

Procesare În fiecare zi, cireșele de cafea culese cu grijă erau livrate la moara umedă, unde erau sortate manual cu atenție înainte de procesare, pentru a îndepărta fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate și a îmbunătăți calitatea și dulceața cafelei. Apoi, cafeaua era clasificată după greutate și întinsă uniform pe paturi înălțate pentru a se usca la soare. La început, era așezată într-un strat foarte subțire și întoarsă regulat, pentru a asigura o uscare uniformă și a preveni fermentarea excesivă. Procesul era efectuat cu multă grijă, pentru a evita deteriorarea fructelor.

După câteva zile, când cafeaua ajungea la o umiditate de 25% — etapa numită „stadiul stafidei” — straturile de cafea erau mărite treptat. Atenția și controlul atent în această etapă de uscare asigurau stabilitatea cafelei și obținerea unui profil de gust curat și echilibrat. Cafeaua era întoarsă constant în timpul uscării, pentru a se usca uniform și consecvent. La amiază, cafeaua era acoperită pentru a o proteja de soarele puternic. Era acoperită și peste noapte, pentru a o proteja de roua dimineții. După ce ajungea la nivelul optim de umiditate (de obicei după 15–18 zile), era decorticată și lăsată la odihnă în saci, în pergament, până când era pregătită pentru export.