Ethiopia | Jigesa Natural

Región: Guji, Shakisso
Altitud: 1.850 metros sobre el nivel del mar
Varietales: Kurume, Wolisho y Landrace
Proceso: Natural 
Productor: 750 pequeños productores independientes
Socio de abastecimiento: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural ofrece un elegante equilibrio de sabores, con notas de frutas moradas maduras y delicados matices florales.

Este lote procesado mediante el método natural tiene una textura elegante en boca y un dulzor intenso. 

Recomendado para todos los métodos de preparación de café de filtro y para cold brew.

Historia del origen A 1.851 m sobre el nivel del mar, Jigesa produce lotes excepcionales de café lavado y natural. La estación de lavado se estableció en 2014 y actualmente emplea a entre 250 y 260 trabajadores temporales: unos 200 son mujeres que seleccionan a mano el café pergamino, mientras que los 50 restantes trabajan en el molino seco de las instalaciones. Durante la cosecha, unos 750 pequeños productores independientes entregan a diario cerezas de café recién recolectadas desde la cercana kebele de Dambi Uddo y desde puntos de recogida en Wese y Suke. Como Jigesa se encuentra a 1.850 metros sobre el nivel del mar, está en una ubicación privilegiada para recibir cerezas de café de agricultores que cultivan en condiciones perfectas.

La mayoría de las familias que contribuyen a este lote cultivan de forma orgánica en pequeñas parcelas de tierra, con una superficie media de tan solo dos a cinco hectáreas. El café es su principal cultivo comercial y crece junto a cultivos alimentarios de maíz, cereales y plátanos, a la sombra de árboles autóctonos de Birbira, Wanza y Acacia. La altitud media de las fincas de esta región es muy elevada —entre 1.800 y 2.050 m sobre el nivel del mar— y, junto con las temperaturas frescas de la zona (entre 15 y 20 °C), favorece la maduración lenta de las cerezas de café. Esto da lugar a granos más densos y a una taza más dulce y compleja.

Procesamiento Cada día, las cerezas de café cuidadosamente recolectadas a mano se llevaban al beneficio húmedo, donde se seleccionaban meticulosamente a mano antes del procesamiento para retirar la fruta verde, demasiado madura o dañada y así realzar la calidad y el dulzor de la taza. Después, el café se clasificaba por peso y se extendía uniformemente en camas elevadas para secarse al sol. Al principio se colocaba en capas muy finas y se volteaba con regularidad para asegurar un secado uniforme y evitar la fermentación excesiva. Este proceso se realizaba con mucho cuidado para no dañar la fruta.

Al cabo de unos días, cuando el café alcanzaba un 25 % de humedad —la llamada «etapa de pasa»—, las capas de café se aumentaban gradualmente. Durante esta fase de secado, el cuidado y el control minuciosos garantizaban la estabilidad del café y una taza limpia y equilibrada. El café se volteaba constantemente mientras se secaba para que el secado fuera uniforme y constante. Al mediodía, se cubría para protegerlo del sol directo. También se cubría durante la noche para evitar daños por el rocío de la mañana. Cuando alcanzaba el nivel óptimo de humedad (normalmente al cabo de 15 a 18 días), se trillaba y se dejaba reposar en sacos, en pergamino, hasta que estuviera listo para la exportación.