Ethiopia | Jigesa Natural

Région : Guji, Shakisso
Altitude : 1 850 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Kurume, Wolisho & Landrace
Procédé : Nature 
Producteurs : 750 petits producteurs indépendants
Partenaire d’approvisionnement : Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural offre un équilibre élégant de saveurs, avec des notes de fruits violets mûrs et des arômes floraux délicats.

Ce lot traité par voie naturelle présente une texture élégante en bouche et une riche douceur. 

Recommandé pour toutes les méthodes d’infusion manuelle et le cold brew.

Histoire de l’origine Située à 1 851 m au-dessus du niveau de la mer, la station Jigesa produit des lots lavés et naturels exceptionnels. La station de lavage a été créée en 2014 et emploie actuellement entre 250 et 260 travailleurs saisonniers — environ 200 d’entre eux sont des femmes qui trient le café parche à la main, tandis que les 50 autres travaillent au moulin à sec sur place. Pendant la récolte, des cerises de café fraîchement cueillies sont livrées chaque jour par quelque 750 petits producteurs indépendants du kebele voisin de Dambi Uddo et des points de collecte de Wese et Suke. Située à 1 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, Jigesa bénéficie d’un emplacement idéal pour recevoir les cerises de café de producteurs qui cultivent le café dans des conditions parfaites.

La majorité des familles qui contribuent à ce lot cultivent leurs terres de manière biologique sur de petites parcelles de deux à cinq hectares en moyenne. Le café est leur principale culture de rente et pousse aux côtés de cultures vivrières de maïs, de céréales et de bananes, à l’ombre des arbres indigènes Birbira, Wanza et Acacia. Les exploitations de cette région se situent à une altitude moyenne très élevée — environ 1 800 à 2 050 m au-dessus du niveau de la mer — et, combinée aux températures fraîches de la région (entre 15 et 20 °C), cette altitude est idéale pour la maturation lente des cerises de café, qui donne des grains plus denses et une tasse plus douce et complexe.

Traitement Chaque jour, les cerises de café soigneusement cueillies à la main étaient acheminées au moulin humide, où elles étaient triées minutieusement à la main avant le traitement afin d’éliminer les fruits verts, trop mûrs ou abîmés et d’améliorer la qualité et la douceur de la tasse. Le café était ensuite classé par poids et réparti uniformément sur des lits surélevés pour sécher au soleil. Au début, il était étalé en couche très fine et retourné régulièrement afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter une fermentation excessive. Cette étape était réalisée avec beaucoup de soin pour ne pas abîmer les fruits.

Après quelques jours, lorsque le café avait atteint une humidité de 25 % — étape appelée « stade raisin » —, les couches de café étaient progressivement épaissies. Une attention et un contrôle rigoureux pendant cette phase de séchage garantissaient la stabilité du café et l’obtention d’une tasse propre et équilibrée. Le café était constamment retourné pendant le séchage afin qu’il sèche de manière uniforme et régulière. À midi, il était couvert pour le protéger du plein soleil. Il était également couvert pendant la nuit pour éviter que la rosée matinale ne l’abîme. Une fois le taux d’humidité optimal atteint (généralement après 15 à 18 jours), le café était décortiqué, puis laissé au repos dans des sacs, encore en parche, jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’exportation.