Ethiopia | Jigesa Natural

Regione: Guji, Shakisso
Altitudine: 1.850 metri sul livello del mare
Varietà: Kurume, Wolisho & Landrace
Processo: Natural 
Produttori: 750 piccoli produttori indipendenti
Partner di approvvigionamento: Melbourne Coffee Merchants

Jigesa Natural esprime un elegante equilibrio di sapori, con note di frutta viola matura e delicati sentori floreali.

Questo lotto lavorato con processo natural ha una consistenza elegante e una ricca dolcezza. 

Consigliato per tutti i metodi di estrazione pour-over e per il cold brew.

La storia dell’origine A 1.851 m sul livello del mare, Jigesa produce lotti eccezionali lavorati con processo washed e natural. La stazione di lavaggio è stata fondata nel 2014 e attualmente impiega tra 250 e 260 lavoratori stagionali: circa 200 sono donne che selezionano a mano il caffè pergamino, mentre i restanti 50 lavorano nel centro di lavorazione a secco in loco. Durante il raccolto, le ciliegie di caffè appena raccolte vengono consegnate ogni giorno da circa 750 piccoli produttori indipendenti provenienti dal vicino kebele di Dambi Uddo e dai punti di raccolta di Wese e Suke. Poiché Jigesa si trova a 1.850 metri sul livello del mare, è in una posizione ideale per ricevere ciliegie di caffè da agricoltori che coltivano il caffè in condizioni perfette.

La maggior parte delle famiglie che contribuiscono a questo lotto coltiva in modo biologico su piccoli appezzamenti di terreno, che hanno una superficie media di appena due-cinque ettari. Il caffè è la loro principale coltura da reddito e cresce insieme a colture alimentari come mais, cereali e banane, all’ombra degli alberi autoctoni di Birbira, Wanza e Acacia. L’altitudine media delle aziende agricole in questa regione è molto elevata, circa 1.800–2.050 m sul livello del mare; questo, insieme alle temperature fresche della regione (tra 15 e 20 °C), è ideale per la lenta maturazione delle ciliegie di caffè, che dà origine a chicchi più densi e a una tazza più dolce e complessa.

Lavorazione Ogni giorno, le ciliegie di caffè raccolte con cura a mano venivano consegnate alla stazione di lavorazione a umido e selezionate meticolosamente a mano prima della lavorazione, per rimuovere i frutti acerbi, troppo maturi o danneggiati e migliorare la qualità e la dolcezza della tazza. Il caffè veniva poi classificato in base al peso e distribuito uniformemente su letti rialzati per asciugare al sole. Inizialmente veniva disposto in uno strato molto sottile e girato regolarmente, così da garantire un’essiccazione uniforme e prevenire la sovrafermentazione. Questa operazione veniva svolta con grande attenzione per evitare di danneggiare i frutti.

Dopo alcuni giorni, quando il caffè aveva raggiunto un’umidità del 25% — la cosiddetta «fase dell’uvetta» — gli strati di caffè venivano gradualmente aumentati. La cura e il controllo durante questa fase di essiccazione garantivano la stabilità del caffè e un profilo in tazza pulito ed equilibrato. Durante l’essiccazione il caffè veniva girato continuamente per assicurare un’asciugatura uniforme e costante. A mezzogiorno veniva coperto per proteggerlo dal sole diretto. Veniva coperto anche durante la notte per evitare danni causati dalla rugiada mattutina. Una volta raggiunto il livello di umidità ottimale (di solito dopo 15–18 giorni), veniva decorticato e lasciato riposare in sacchi, ancora in pergamino, fino al momento dell’esportazione.