EL SALVADOR LOS NOGALES

Der Hof ist exklusiv DRW vorbehalten – ein Privileg, das nur uns gewährt wird. Gemeinsam mit der Familie Salaverria nutzen wir deren Fachwissen, um neue, spannende und experimentelle Lots zu kreieren. Der Hof ist in drei benannte Parzellen aufgeteilt: El Roble, wo hauptsächlich HSF, Bourbon und Caturra wachsen; El Capulin, der sich die steilen Hänge hinaufzieht und mit Yellow Icatu und Red Catuai bepflanzt ist; und Miramar oben am Hof, wo ebenfalls überwiegend HSF wächst.

Die Kaffeekirschen werden in der zentralen Aufbereitungsanlage Beneficio Los Cruces verarbeitet. Ein über 100 Jahre altes Gebäude, das als „Antikhaus“ bezeichnet wird, bildet den zentralen Teil der Anlage. Forschenden zufolge versteckte sich Che Guevara dort auf seiner Reise durch Lateinamerika. Hier werden die Kaffeekirschen aller Jasal-Höfe aufbereitet.

Jose Antonios Sohn Andres ist Geschäftsführer der Aufbereitungsanlage und hat weiter in Qualität investiert. 2022 wurde dieser Weg mit der Installation eines neuen Farbsortierers und zweier neuer Guardiolas für die kommerziellen Kaffees fortgesetzt. Außerdem gibt es dort Patios, Trockenbetten, mechanische Trockner und die Möglichkeit, anaerobe Aufbereitungsverfahren durchzuführen. Dank der zentralen Anlage kann sich das spezialisierte Team auf die Qualität auf den Höfen, die angelieferten Kaffeekirschen, eine gleichbleibende Aufbereitung und das endgültige Tassenprofil konzentrieren.