EL SALVADOR LOS NOGALES

La ferme est réservée à DRW, un privilège accordé uniquement à nous, et nous mettons à profit l’expertise des Salaverria pour créer de nouveaux lots ludiques et expérimentaux. La ferme est divisée en trois parcelles nommées : El Roble, principalement plantée de HSF, Bourbon et Caturra ; El Capulin, qui s’étend le long de pentes abruptes et où poussent Yellow Icatu et Red Catuai ; et Miramar, au sommet de la ferme, qui est également principalement plantée de HSF.

Les cerises sont transformées dans leur station de traitement centralisée, Beneficio Los Cruces. Un bâtiment vieux de plus de 100 ans, décrit comme une « maison ancienne », constitue la partie centrale de la station. Selon des chercheurs, Che Guevara s’y serait caché lors de son voyage en Amérique latine. La station prend en charge la transformation des cerises de toutes les fermes de JASAL.

Andres, le fils de Jose Antonio, est directeur général de la station et a poursuivi les investissements dans la qualité. En 2022, cette tendance s’est poursuivie avec l’installation d’un nouveau trieur optique et l’ajout de deux nouvelles guardiolas pour les cafés commerciaux. La station dispose également de patios, de lits de séchage surélevés et de séchoirs mécaniques, ainsi que de la capacité de réaliser des fermentations anaerobic. Une station centralisée permet à une équipe dédiée de veiller à la qualité dans les fermes, ainsi qu’à celle des cerises à leur arrivée, à la régularité de la transformation et au profil final en tasse.