EL SALVADOR LOS NOGALES

De boerderij is exclusief voor DRW, een privilege dat alleen ons toekomt, en we delen de expertise van de familie Salaverria om nieuwe, leuke en experimentele lots te creëren. De boerderij is verdeeld in drie benoemde percelen: El Roble, voornamelijk met HSF, Bourbon en Caturra; El Capulin, dat zich uitstrekt over steile hellingen met Yellow Icatu en Red Catuai; en Miramar, bovenaan de boerderij, dat ook grotendeels uit HSF bestaat.

De koffiebessen worden verwerkt in hun centrale verwerkingsmolen, Beneficio Los Cruces. Een gebouw van meer dan 100 jaar oud, dat wordt omschreven als een ‘antiek huis’, vormt het centrale deel van de molen. Onderzoekers beweren dat Che Guevara zich daar verschool tijdens zijn reis door Latijns-Amerika. De molen verwerkt de oogst van alle Jasal-boerderijen.

Jose Antonio’s zoon Andres is algemeen directeur van de molen en heeft de investeringen in kwaliteit voortgezet. In 2022 werd die trend voortgezet met de installatie van een nieuwe kleursorteermachine en de toevoeging van twee nieuwe guardiola’s voor de commerciële koffies. Ze hebben ook patio’s, verhoogde bedden en mechanische drogers, en kunnen anaerobe koffies verwerken. Dankzij de centrale molen kan gespecialiseerd personeel aandacht besteden aan de kwaliteit op de boerderijen, de binnenkomende koffiebessen, de consistentie van de verwerking en het uiteindelijke smaakprofiel in het kopje.