La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Smaakprofiel: Deze Heirloom van La Fany heeft een aroma dat doet denken aan witte thee. In de smaak vind je tonen van melkchocolade, amandel en hints van jasmijn. De kop is gebalanceerd en de mondbeleving doet denken aan thee, met een lichte tot medium body. De koffie heeft een afdronk van cacaonibs.

Kleur: Lichtroze
Categorie: Curious
Producent: Rafael en Carmen da Silva Hoff met familie
Farm: La Fany
Variëteit: Heirloom
Verwerkingsmethode: Washed. Rijpe koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en naar de molen van de familie gebracht, Beneficio San Pedro. Bij aankomst worden de koffiebessen gesorteerd om de optimale kwaliteit te garanderen. De geselecteerde koffiebessen worden vervolgens ontpulpt en grondig gewassen om de mucilage te verwijderen. Daarna wordt de parchment gelijkmatig uitgespreid om op verhoogde bedden te drogen. Tijdens deze fase harken medewerkers de parchment regelmatig om gelijkmatig drogen te garanderen.
Locatie: Ahuachapán, Santa Ana
Hoogte: 1600 meter boven zeeniveau
Branding: Licht tot medium om de natuurlijke kenmerken van de koffie naar voren te brengen.  
Prijstransparantie: De FOB-prijs die voor deze koffie is betaald, bedroeg 6 US$/Ib.

We zijn heel blij om La Fany Washed Heirloom voor het eerst te presenteren. Op de farm wordt een kleine hoeveelheid Heirloom geoogst, naast Bourbon, Caturra en Pacamara, onder andere variëteiten. 

Finca La Fany is een familie-erfenis van de Da Silva-familie en dateert uit het begin van de 20e eeuw. De farm werd oorspronkelijk opgericht door Fabio Morán en ging daarna van vader op zoon over op de volgende generaties. De prachtige farm ligt boven op de bergketen Apaneca-Illamatepec, op 1.600 masl,  2 mijl van de stad Apaneca. De farm kreeg haar naam van een van Rafaels voorouders, die Fany heette.

Begin jaren 90 kregen Raphael en Carmen de kans om deze geweldige familie-erfenis van een van zijn tantes te kopen, en dat deden ze natuurlijk.    

Oorspronkelijk bestond de farm voor 100% uit Bourbon, maar ze hebben op kleine schaal met nieuwe variëteiten geëxperimenteerd. Tot op de dag van vandaag is Bourbon de belangrijkste variëteit.

Als vijfde generatie van de familie die dit land beheert, zijn ze zeer toegewijd aan deze farm. Carmen vertelde me dat een van haar trotsste momenten was toen La Fany Red Bourbon in 2005 de 4e plaats behaalde in de COE. 

Steve en ik hebben allebei veel tijd op deze farm doorgebracht en Steve koopt deze koffie al sinds 2003 (ja, zo oud is hij) 

Sinds 2017 zijn er 13.000 nieuwe Pacamara-bomen geplant, samen met 40.000 nieuwe zaailingen, bestaande uit Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu en Yellow Caturra. 

We beginnen nu de vruchten van deze inspanningen te zien, met spannende variëteiten en verwerkingsmethoden, nu de nieuwe generatie (de zonen van Rafael en Carmen) meer betrokken raakt bij de farms. 

La Fany blijft zich inzetten om omliggende gemeenschappen te ondersteunen door stabiele inkomens te bieden en huishoudens van vers water te voorzien. Naast de koffieproductie heeft Finca La Fany sterk ingezet op milieubeheer door ecologische landbouwmethoden te onderzoeken. Een voorbeeld van zo’n initiatief is een kwekerij voor vermicultuur die vermicompost produceert. Die wordt gebruikt als aanvulling op andere meststoffen en om de bodem op natuurlijke wijze gezonder te maken.

De toekomst ziet er rooskleurig uit voor La Fany! 

Bevat koffie, donker en koel bewaren.