La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Profilo aromatico: Questo Heirloom di La Fany ha un aroma che ricorda il tè bianco. Al palato trovi note di cioccolato al latte, mandorla e sentori di gelsomino. La tazza è equilibrata e la consistenza in bocca ricorda il tè, con un corpo da leggero a medio. Il caffè ha un retrogusto di granella di cacao.

Colore: rosa chiaro
Categoria: Curioso
Produttori: Rafael e Carmen da Silva Hoff con la famiglia
Finca: La Fany
Varietà: Heirloom
Metodo di lavorazione: Washed. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano in modo selettivo e portate al beneficio della famiglia, Beneficio San Pedro. Al momento della ricezione, le ciliegie vengono selezionate per garantire una qualità ottimale. Le ciliegie selezionate vengono quindi spolpate e lavate accuratamente per rimuovere la mucillagine. Il caffè in pergamino viene poi steso uniformemente ad asciugare su letti rialzati. Durante questa fase, gli addetti rivoltano frequentemente il caffè in pergamino per garantire un’essiccazione uniforme.
Località: Ahuachapán, Santa Ana
Altitudine: 1600 metri sul livello del mare
Tostatura: Da chiara a media per esaltare le caratteristiche naturali del caffè.  
Trasparenza sui prezzi: Il prezzo FOB pagato per questo caffè è stato di 6 US$/Ib.

Siamo entusiasti di presentare per la prima volta La Fany Washed Heirloom. Nella finca si raccoglie una piccola quantità di Heirloom, insieme a Bourbon, Caturra e Pacamara, tra le altre varietà. 

Finca La Fany è un’eredità di famiglia dei Da Silva e risale ai primi anni del 1900. Fu fondata da Fabio Morán e poi tramandata di generazione in generazione, di padre in figlio. La splendida finca si trova sulla catena montuosa Apaneca-Illamatepec, a 1.600 metri sul livello del mare,  a 2 miglia dalla città di Apaneca. Il suo nome deriva da Fany, un’antenata di Rafael.

All’inizio degli anni Novanta, Raphael e Carmen ebbero l’opportunità di acquistare questa splendida eredità di famiglia da una delle sue zie e, naturalmente, la acquistarono.    

In origine, la finca era coltivata al 100% a Bourbon, ma hanno iniziato a sperimentare su piccola scala nuove varietà. Ancora oggi, il Bourbon è la varietà principale.

La famiglia è molto legata a questa finca: è la quinta generazione a occuparsi di queste terre. Carmen mi ha raccontato che uno dei momenti di cui va più fiera è stato nel 2005, quando La Fany Red Bourbon si è classificato al 4° posto al COE. 

Sia io che Steve abbiamo trascorso molto tempo in questa finca, e Steve acquista questo caffè dal 2003 (sì, è così vecchio) 

Dal 2017 sono stati piantati 13.000 nuovi alberi di Pacamara, insieme a 40.000 nuove piantine di Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu e Yellow Caturra. 

Ora iniziamo a vedere i frutti di questo lavoro, con varietà e metodi di lavorazione entusiasmanti, mentre la nuova generazione (i figli di Rafael e Carmen) comincia a essere più coinvolta nella gestione delle fincas. 

La Fany continua a sostenere le comunità vicine, offrendo redditi stabili e fornendo acqua potabile alle famiglie. Oltre alla produzione di caffè, Finca La Fany pone grande attenzione alla tutela ambientale e sta sperimentando pratiche agricole ecologiche. Tra le iniziative c’è un vivaio di lombricoltura che produce vermicompost, utilizzato insieme ad altri fertilizzanti per migliorare naturalmente la salute del suolo.