El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – corpo pieno, morbido ma vivace, con cannella e spezie; una tazza energizzante

Un caffè ricco e corposo, con piacevoli note di cioccolato a tostatura media. Il gusto morbido ma vivace, con cannella e spezie, e le note di agrumi, insieme all’aroma energizzante, risvegliano i sensi. La tazza si chiude con una dolcezza simile al caramello. Un caffè energizzante che ti aiuta ad affrontare la giornata!

— Origine: El Salvador – 100% Arabica – Varietà: Bourbon

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: caramello, cioccolato al latte, spezie da forno – Aroma: cacao, agrumi, frutta a nocciolo

— Acidità: media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1200 m – Metodi di estrazione ideali: drip, cold brew – 100% raccolto fresco

I caffè di El Salvador si apprezzano di solito con una tostatura più chiara. Il loro aroma vivace e la lieve acidità regalano una delizia a ogni sorso. Con questo caffè pregiato si ottengono cold brew davvero eccezionali. Il cold brew presenta un corpo classico al cioccolato quasi perfetto, che si abbina molto bene al latte e allo zucchero. Scopri di persona perché questo caffè è così unico nel mondo del caffè!

Famoso impianto di lavorazione: negli ultimi anni questa regione ha acquisito una tale reputazione da diventare, dal 2005, l’impianto ufficiale di lavorazione per l’annuale concorso «Cup of Excellence». Scopri di persona perché i caffè coltivati nei terreni caratteristici della regione e lavorati in questo famoso impianto hanno suscitato tanto interesse.

La produzione di caffè in El Salvador ha alimentato l’economia agricola del Paese, fornendo oltre il 50% dei ricavi da esportazione. La cooperativa Cuzachapa in El Salvador si è impegnata a produrre caffè di qualità e a tutelare i suoi agricoltori e l’ambiente. La cooperativa locale ha sostenuto ospedali e scuole locali, in particolare «La Escuela Santa Elenita», a favore delle famiglie della comunità in cui opera. La cooperativa si è inoltre impegnata a sostenere la riforestazione nei dintorni di Chalchupa. Le piantagioni di Cuzcachapa sono state nominate le migliori aziende di caffè di El Salvador.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla nostra tostatura French più scura e intensa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, quando ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo un po’ diverso al calore. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire nel tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e la tazza esprime un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori alla ricerca del popolare gusto di tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e ben equilibrata, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nord-orientali. Ha un’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; nel complesso offre una tazza vivace, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più tipico per una buona parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata French Roast chiara. È una tostatura scura: il termine si riferisce al grado di tostatura, di colore marrone scuro e con superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. Le note intense della tostatura scura cominciano a emergere in tazza. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone intenso e con superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza rimane una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso e rappresenta la tostatura scura e intensa che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo diminuiscono, mentre le note affumicate pungenti dominano l’assaggio. È un dato di fatto: negli Stati Uniti c’è chi predilige questo stile di caffè tostato molto scuro e decisamente intenso. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note di gusto. Ma se non cerchi delicatezza, bensì un gusto deciso e audace, allora questa tostatura fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione di sfumature naturali». Nel mondo del caffè specialty si dice «hai quello per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è un margine molto ridotto in cui intervenire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi di tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino alla comparsa delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA DEVE ESSERE UNA TUA SCELTA
Poiché il caffè ha gusti molto diversi a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian, inclusa la Heavy French estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi sceglie la gamma City e chi la preferisce scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando sensibilmente la tua esperienza di barista casalingo e arricchendo il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime due settimane, i composti aromatici del caffè sono in gran parte presenti e conferiscono vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per gustarlo al meglio consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè, puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in moltissime aziende agricole di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ogni varietà dà origine a composti aromatici e sapori unici all’interno dei chicchi. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e avvincente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano origine al caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su aie con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e fatti essiccare fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sulle aie, sviluppando così sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto a un caffè simile sottoposto a lavorazione washed, il metodo natural produce di solito un’acidità e una vivacità minori.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di chicchi simili sottoposti a lavorazione natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi fatte passare nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono eliminati dai chicchi. Infine vengono essiccati sulle aie fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà origine a una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e i sapori in tazza più vivaci.