El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – corp plin, catifelată, dar cu o notă acrișoară, cu scorțișoară și condimente; o cafea energizantă

O cafea bogată, cu corp plin și note plăcute de ciocolată, la un nivel mediu de prăjire. Gustul catifelat, dar acrișor, de scorțișoară și citrice condimentate, precum și aroma energizantă trezesc simțurile. Ceașca se încheie cu o dulceață plăcută, asemănătoare caramelului. O cafea energizantă, care te ajută să-ți menții ziua în ritm!

— Origine: El Salvador – 100% Arabica – Varietate: Bourbon

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: de specialitate

— Familie de gust: caramel, ciocolată cu lapte, condimente pentru copt – Aromă: cacao, citrice, fructe cu sâmbure

— Aciditate: medie – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1200 m – Metode de preparare recomandate: cafea la filtru, cold brew – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafelele din El Salvador sunt de obicei savurate la un nivel mai deschis de prăjire. Aroma lor revigorantă și aciditatea delicată încântă la fiecare înghițitură din această cafea delicioasă. Această cafea fină oferă rezultate cu adevărat excepționale la prepararea cold brew. Cold brew-ul are un corp aproape perfect, clasic, de ciocolată și se potrivește foarte bine cu lapte și zahăr. Descoperă pe cont propriu de ce această cafea este atât de unică în lumea cafelei!

Moara renumită: În ultimii ani, această regiune a devenit atât de apreciată, încât din 2005 găzduiește oficial moara de procesare pentru competiția anuală „Cup of Excellence”. Descoperă pe cont propriu de ce cafelele cultivate în solurile specifice acestei regiuni și procesate la această moară renumită au primit atât de multă apreciere.

Producția de cafea din El Salvador a susținut economia agricolă, asigurând peste 50% din veniturile din exporturi. Cooperativa Cuzachapa din El Salvador și-a asumat angajamentul de a produce cafea de calitate și de a-și proteja fermierii și mediul înconjurător. Cooperativa locală a sprijinit spitale și școli din zonă, mai ales „La Escuela Santa Elenita”, pentru familiile din comunitatea în care activează cooperativa. De asemenea, cooperativa a depus eforturi pentru a sprijini reîmpădurirea zonei din jurul localității Chalchupa. Plantațiile Cuzcachapa au fost desemnate printre cele mai bune companii de cafea din El Salvador.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume complet nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente de prăjire scumpe și să petreci ani învățând tehnici corecte de prăjire pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profile specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă prăjire French, intensă și cu boabe uleioase; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă când comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid prezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilele de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după cum dorești, în funcție de gustul tău și de experiența ta de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune este o cafea prăjită foarte deschis, scoasă la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și un corp lejer; în ceașcă se remarcă pe tot parcursul un gust de prăjire extrem de deschisă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă este mai dezvoltat, boabele fiind scoase spre finalul primei crăpături. Aciditatea este vivace, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca abundă în gustul minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a atras mulți cunoscători de cafea care își doresc gustul popular al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, deschisă spre medie, a devenit destul de populară în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Aciditatea sa vivace și plăcută, asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și de un corp bun. În ansamblu, este o cafea luminoasă, fructată, cu un profil complex în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se întâlnește în toată țara. Uneori i se spune prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vivace sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise; pentru majoritatea boabelor, aceasta este cu ușurință prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, iar suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Aceasta se mai poate numi și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la nivelul de prăjire; boabele sunt maro închis și au o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, dar și o dulceață plăcută, care creează o cafea echilibrată. Încep să se remarce în ceașcă caracteristicile bogate ale unei prăjiri închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și gust de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Cafeaua este foarte închisă la culoare și are o suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a devenit atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil foarte închis, de culoare maro, se mai numește Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile care se mai păstrează. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și pregnante domină notele de degustare. Este un fapt că această cafea foarte intensă și foarte închis prăjită are numeroși adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, pentru că notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag aromele delicate, ci cele îndrăznețe și puternice, atunci aceasta este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”; dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și apoi le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILELE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profile de prăjire, concepute în cadrul companiei. Profilele de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. Când prăjești, există o marjă foarte mică în care trebuie să lucrezi pentru a dezvolta perfect aromele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la etapa de uscare la schimbarea culorii până la galben intens, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, iar în final dezvoltarea aromelor uimitoare în etapa de dezvoltare finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilele de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Pentru că gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul de prăjire și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profile diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar mai departe, spre prăjirile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, până la prăjirea French extrem de închisă. Unora le place cafeaua deschisă, altora le place în intervalul prăjirii City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă, găsind satisfacție și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta se întâmplă pentru că, în primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens în ceașcă. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită la fiecare 2 săptămâni, pentru că aceasta are cel mai bun gust!

CAFÉLE NOASTRE OFERĂ O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă. Asta pentru că o prăjim la comandă, doar după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe compuși unici, responsabili de gust și aromă. În plus, solurile specifice, cu conținutul lor mineral caracteristic, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile și temperaturile variabile joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Iată ce face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă, mai exact, oamenii din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticat umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vivace.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, metoda honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar intensitatea notelor de fermentație este mai mică decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei din ceașcă este de obicei mai vivace decât cea a unei cafele similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticat pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă oferă o cafea cu un gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul cafelei din ceașcă este mai vivace.