El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – pełne body, gładki, a zarazem cierpki smak, cynamon i przyprawy; energetyzująca kawa

Pełna, bogata kawa o przyjemnych nutach czekolady przy średnim stopniu palenia. Jej gładki, a zarazem cierpki smak, z nutami cynamonu i pikantnych cytrusów, oraz energetyzujący aromat pobudzają zmysły. W finiszu pojawia się przyjemna karmelowa słodycz. Energetyzująca kawa, która pomoże ci utrzymać rytm przez cały dzień!

— Pochodzenie: El Salvador – 100% Arabica – Odmiana: Bourbon

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: washed – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: karmel, mleczna czekolada, przyprawy korzenne – Aromat: kakao, cytrusy, owoce pestkowe

— Kwasowość: średnia – Body: średnie/wysokie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1200 m – Najlepsza metoda parzenia: drip, cold brew – 100% świeżych zbiorów

Kawy z El Salvador zwykle najlepiej smakują przy jaśniejszym stopniu palenia. Ich pobudzający aromat i lekka kwasowość dostarczają przyjemności z każdym łykiem tej wyśmienitej kawy. Ta kawa pozwala przygotować naprawdę wyjątkowe cold brew. W cold brew niemal idealnie klasyczne czekoladowe body doskonale komponuje się z mlekiem i cukrem. Przekonaj się, co sprawia, że ta kawa jest tak wyjątkowa w świecie kawy!

Słynny młyn: W ostatnich latach region zyskał tak duże uznanie, że od 2005 roku jego młyn przetwórczy jest oficjalnym miejscem obróbki kaw na coroczny konkurs „Cup of Excellence”. Przekonaj się, dlaczego kawy uprawiane na rodzimych glebach tego regionu i obrabiane w tym słynnym młynie wzbudziły tak duże zainteresowanie.

Produkcja kawy w El Salvador napędzała gospodarkę rolną kraju, zapewniając ponad 50% przychodów z eksportu. Spółdzielnia Cuzachapa w El Salvador stawia sobie za cel produkcję wysokiej jakości kawy oraz ochronę rolników i środowiska. Lokalna spółdzielnia wspierała szpitale i szkoły w okolicy, w tym „La Escuela Santa Elenita”, służące rodzinom ze społeczności, w której działa spółdzielnia. Podejmowała również działania na rzecz zalesiania okolic Chalchupa. Plantacje Cuzcachapa zostały uznane za najlepsze przedsiębiorstwa kawowe w El Salvador.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość samodzielnego wyboru profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę właściwych technik, by uzyskać idealne palenie. Każdy profil jest już precyzyjnie dopracowany i czeka na twój wybór. Oferujemy 8 różnych, precyzyjnie określonych profili – od najjaśniejszego, blond, po najciemniejsze, mocno oleiste palenie French. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego stopnia palenia, a potem, przy kolejnych zamówieniach, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy przedstawiają „ogólne oczekiwania” wobec każdego profilu. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na nieco odmienne sposoby. Ziarna obrabiane metodą natural z Afryki lepiej znoszą jaśniejsze palenie, a ziarna obrabiane metodą wet-hulled w Indonezji lepiej sprawdzają się przy ciemnych profilach palenia. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet gdy są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować je do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz określić, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z palarni na początku pierwszego cracku. Ma lekki aromat i lekkie body; w filiżance od początku do końca wyraźnie wyczuwalny jest smak jasnego palenia. Ten styl zyskuje na popularności w ostatnich latach, ale dla wielu osób może to być smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Dzieje się tak, ponieważ smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia; ziarna wyjmuje się z palarni pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa wspaniały smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wierne grono koneserów kawy, którzy cenią jego popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – To zrównoważony styl jasnego/średniego palenia, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, wyrazistą owocową kwasowość, mocniej zaznaczoną słodycz i dobre body, a całościowy profil w filiżance jest jasny, owocowy i złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go znaleźć w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromat zbliża się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren ten stopień palenia daje najwięcej słodyczy. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie; powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, pojawiają się na niej jedynie pojedyncze kropelki olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyraźnym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa również nazywany Light French Roast. To ciemne palenie, określające stopień wypalenia ziaren. Ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest maksymalne body i tekstura, a przyjemna słodycz zapewnia zrównoważoną filiżankę. Zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body i czekoladowym smaku, zrównoważoną i słodką.
— Italian Roast – Ten styl jest również znany jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste palenie o ciemnobrązowym kolorze. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance pozostaje słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i wyróżnia się intensywnym, ciemnym paleniem, które w ostatnich latach mocno zaznaczyło swoją obecność w kulturze kawowej.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemne, ciemnobrązowe palenie, nazywane również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość kawy w filiżance zmienia się diametralnie, a nuty przypalenia maskują pozostałe walory. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominującą nutą staje się intensywna dymność. Wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje zwolenników tego wyjątkowo mocnego stylu bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych powie jednak, że taka kawa jest zrujnowana, bo w bardzo ciemno palonych ziarnach brakuje delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak nie przepadasz za subtelnością i wolisz wyraziste, mocne smaki, ten styl jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień najczęściej wybierany i uznawany za „najlepsze dopasowanie” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty, które charakteryzują się „większą gęstością składników odżywczych” oraz „wyższym stężeniem naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”, więc tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku, ale najlepsze dostępne ziarna specialty, właściwie wypalone, zapewniają niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczeń opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba trafić w bardzo wąski zakres, by doskonale rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę postępu palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia i zmiany koloru na pełną żółć, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziarna jest inny. Każdy profil palenia podchodzi do tych etapów inaczej. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i stopnia rozwoju palenia, uważamy, że to klient powinien wybierać własny styl. Oferujemy 8 różnych profili, od bardzo jasnego Blonde Roast „początek pierwszego cracku” po w pełni rozwinięty Full City Roast „początek drugiego cracku”, a także bardzo ciemne stopnie wykraczające poza Italian Roast, aż po ekstremalnie ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwijając swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacając kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym okresie związki aromatyczne w dużej mierze pozostają w kawie i wzbogacają smak w filiżance. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co kawa smakuje mniej ekscytująco. Dla najlepszego smaku zalecamy zamawianie świeżo palonej kawy mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY ZAPEWNIAJĄ NIEZRÓWNANĄ ŚWIEŻOŚĆ
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na licznych farmach w każdym z nich i w każdym regionie upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Ważną rolę w rozwoju ziaren kawy i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość upraw, zmienne opady i temperatury. To właśnie te liczne czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować najlepszą kawę, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co właściwie mają na myśli osoby zajmujące się kawą, kiedy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca aż do pełnego wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu za pomocą maszyny w młynie mokrym. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą obrabianą metodą washed, kawa obrabiana metodą natural ma zwykle niższą kwasowość i mniej wyrazisty, jasny smak.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tym że najpierw ziarna są oddzielane od owoców kawowca, a następnie starannie suszone z zachowaniem lepkich pozostałości miąższu. Podobnie jak natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacji są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku ziaren obrabianych podobną metodą natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny oddzielającej miąższ i skórkę. Potem ziarna umieszcza się na określony czas, zwykle na 24–36 godzin, w zbiorniku z wodą, gdzie resztki miąższu są z nich zmywane. Następnie suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zwykle z mniejszą ilością nut owocowych. Kwasowość jest na ogół wyższa, a smak kawy bardziej wyrazisty.