El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – volle body, soepel maar toch friszuur, met kaneel en specerijen; een energieke kop koffie

Een rijke koffie met volle body en mooie chocoladetonen bij een medium branding. De soepele maar frisse, kaneelachtige smaak met kruidige citrus en het energieke aroma prikkelen de zintuigen. De afdronk is aangenaam zoet, met tonen van karamel. Een energieke koffie die je dag in balans houdt!

— Herkomst: El Salvador – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: karamel, melkchocolade, bakkruiden – Aroma: cacao, citrus, steenfruit

— Aciditeit: medium – Body: medium/hoog – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium

— Hoogte: 1200 m – Beste zetmethode: filterkoffie, cold brew – 100% verse oogst

De koffies uit El Salvador worden meestal licht gebrand gedronken. Hun verkwikkende aroma en lichte aciditeit maken elke slok van deze heerlijke koffie een genot. Met deze verfijnde koffie maak je uitzonderlijke cold brew. De cold brew heeft een bijna perfect klassieke chocoladebody en is goed bestand tegen melk en suiker. Ontdek zelf waarom deze koffie zo bijzonder is in de koffiewereld!

Beroemde verwerkingsmolen: Deze regio is de afgelopen jaren zo gerespecteerd geraakt dat de molen sinds 2005 de officiële verwerkingsmolen is voor de jaarlijkse wedstrijd “Cup of Excellence”. Ontdek zelf waarom de koffies die op de inheemse bodems van deze regio worden geteeld en in deze beroemde molen worden verwerkt zo veel lof hebben gekregen.

Koffieproductie heeft de landbouweconomie van El Salvador gestimuleerd en is goed voor meer dan 50% van de exportinkomsten. De Cuzachapa Cooperative in El Salvador zet zich in voor kwaliteitskoffie en de bescherming van boeren en het milieu. De lokale coöperatie heeft ziekenhuizen en lokale scholen gesteund, waaronder “La Escuela Santa Elenita”, voor gezinnen in de gemeenschap waar de coöperatie actief is. De coöperatie heeft ook geprobeerd herbebossing rond Chalchupa te ondersteunen. Cuzcachapa-plantages zijn uitgeroepen tot de beste koffiebedrijven van El Salvador.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste technieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies daarna, wanneer je meer koffie bestelt, een lichtere of donkerdere branding op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte van het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika hebben een voorkeur voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië het beste tot hun recht komen bij donkere brandingen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs als ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze “aanbevolen branding” en begin, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afgestemd op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee en bepaal zelf – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitgesproken lichte branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een aangeleerde smaak die zich na verloop van tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht/medium profiel dat de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder olie aan het oppervlak. Bij deze branding komen de aroma’s bijna tot hun hoogtepunt en is de kop rijk aan complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen en voor de meeste bonen levert dit de zoetste branding op. Deze stijl is een favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes olie ontstaan. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding: de term verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en blijven complex. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladerijke kop koffie willen met een gebalanceerde smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense donkere branding die de laatste tijd zo populair is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop verandert drastisch: gebrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als jij niet van subtiele smaken houdt en juist kiest voor krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk goedkoper. Koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbluffend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, unieke brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uitermate belangrijk voor heerlijke koffie. Bij het branden is het een kwestie van heel precies navigeren om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau tijdens de verschillende brandfasen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets vertellen over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en zelfs de zeer donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke koffiekeuze de perfecte branding selecteren, je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen en je koffierepertoire uitbreiden.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. In die eerste weken zijn de aromatische verbindingen in de koffie nog grotendeels aanwezig en geven ze de smaken in de kop extra levendigheid. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffievariëteiten en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromastoffen. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij, de wisselende regenval en de teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt totdat de zaden (“koffiebonen”) volledig gedroogd zijn en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine in een natte molen uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen nog in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed koffie is natural koffie doorgaans minder zuur en helder van smaak.
— Bij honey-verwerking verloopt het proces hetzelfde als bij natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gehaald en daarna zorgvuldig worden gedroogd met de kleverige resten van de koffiebes eraan. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fermenttonen zijn minder intens dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door de pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze voor een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuivere smaak in de kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances, en levert een onderscheidende, indrukwekkende kop koffie op. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog exceptionele koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze bijzondere brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!