El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): cuerpo pleno, suave y a la vez ácido, con canela y especias; una taza llena de energía

Un café rico y de cuerpo pleno, con agradables notas achocolatadas y un tueste medio. Su sabor suave y a la vez ácido, con canela y especias, y sus notas cítricas, junto con su aroma lleno de energía, despiertan los sentidos. La taza termina con un agradable dulzor similar al caramelo. ¡Un café lleno de energía para que mantengas el ritmo durante el día!

— Origen: El Salvador – 100 % arábica – Variedad: Bourbon

— Región: América Central – Proceso: lavado – Calidad: café de especialidad

— Familia de sabores: caramelo, chocolate con leche, especias de repostería – Aroma: cacao, cítricos, fruta de hueso

— Acidez: media – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: alto – Tueste recomendado: tueste medio

— Altitud: 1200 m – Preparación recomendada: goteo, cold brew – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Los cafés de El Salvador suelen disfrutarse con un tueste más claro. Su aroma estimulante y su acidez ligera hacen que cada sorbo de este delicioso café sea un placer. Con este café se consiguen cold brews verdaderamente excepcionales. En cold brew, ofrece un cuerpo clásico, casi perfecto, con notas de chocolate, y combina muy bien con leche y azúcar. ¡Descubre por ti mismo por qué este café es tan único en el mundo del café!

Un beneficio famoso: esta región se ha ganado tanto respeto en los últimos años que, desde 2005, su beneficio es el centro oficial de procesamiento del concurso anual «Cup of Excellence». Descubre por ti mismo por qué los cafés cultivados en los suelos autóctonos de esta región y procesados en este famoso beneficio han recibido tantos elogios.

La producción de café en El Salvador ha impulsado su economía agrícola y genera más del 50 % de los ingresos por exportaciones del país. La cooperativa Cuzachapa, en El Salvador, se ha comprometido a producir café de calidad y a proteger a sus agricultores y el medioambiente. La cooperativa local ha apoyado hospitales y escuelas de la zona, en particular «La Escuela Santa Elenita», para las familias de la comunidad donde opera. La cooperativa también ha puesto en marcha iniciativas para apoyar la reforestación en los alrededores de Chalchupa. Las plantaciones de Cuzcachapa han sido reconocidas como las mejores empresas cafeteras de El Salvador.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil calibrado a la perfección para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés intenso, el más oscuro y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las características «generales esperadas» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes procesos responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con nuestra opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según te apetezca, para adaptarlo a tus gustos personales y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú decides qué significa «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción es un estilo de tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza, predomina un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor del tueste claro es muy dominante en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un delicioso sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los expertos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que últimamente se ha hecho muy popular en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva y afrutada, muy agradable; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y, en conjunto, ofrece una taza viva, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas están cerca de su apogeo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que para la mayoría de los granos es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente, este estilo siga siendo el más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro, en el que la superficie del grano permanece mayormente seca y solo empiezan a formarse algunas gotas de aceites. La taza conserva su equilibrio y complejidad a este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o los más oscuros. El aroma está en su apogeo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un tueste oscuro, una descripción del grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. Su ventaja es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer intensos matices de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo pleno y notas achocolatadas, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como tueste francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza sigue teniendo cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso tan presente en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices tostados enmascaran los demás atributos que quedan. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café, de tueste muy oscuro e intensamente fuerte, tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café queda arruinado porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer los delicados matices de sabor. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se elige y que se considera el «más adecuado» para estos granos.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste internos y exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde la fase de secado hasta que cambian completamente de color y se vuelven amarillos; luego, se desarrollan los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard y, por último, los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las fases de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, pasando por el tueste italiano y llegando al tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu experiencia preparando café en casa, disfrutando de una mayor satisfacción personal mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas tras el tueste, sus compuestos aromáticos siguen muy presentes y aportan sabores vibrantes a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde parte de su vivacidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, porque ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café puedes estar seguro de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada variedad produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien constantemente de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas de cada momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina de despulpado en un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una taza menos ácida y menos viva.
— El procesamiento honey es igual que el natural, excepto que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con una intensidad menor de las notas de fermentación que en el proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después se introducen en una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Luego, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan adheridos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza limpia. Normalmente, es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

CÓMO CONSEGUIR UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas especialmente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste entre los que puedes elegir, ya no hay razón para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal como debe ser: auténticamente increíble… ¡elige hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!