El Salvador (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – corps ample, doux mais acidulé, avec de la cannelle et des épices ; une tasse pleine d’énergie

Un café riche et corsé, aux agréables notes chocolatées avec une torréfaction moyenne. Ses saveurs douces mais acidulées, mêlant cannelle et agrumes épicés, ainsi que son arôme énergisant éveillent les sens. La tasse se termine sur une belle douceur évoquant le caramel. Un café plein d’énergie pour vous aider à garder le rythme toute la journée !

— Origine : El Salvador – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Amérique centrale – Préparation : washed – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : caramel, chocolat au lait, épices à pâtisserie – Arômes : cacao, agrumes, fruits à noyau

— Acidité : moyenne – Corps : moyen/élevé – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 200 m – Préparation idéale : café filtre, cold brew – 100 % récolte fraîche en cours

Les cafés d’El Salvador sont généralement appréciés avec une torréfaction plus claire. Leur arôme vivifiant et leur légère acidité offrent un plaisir à chaque gorgée de ce délicieux café. Ce café donne des cold brews vraiment exceptionnels. En cold brew, il offre un corps chocolaté presque parfaitement classique, qui se marie très bien avec le lait et le sucre. Découvrez par vous-même pourquoi ce café est si unique dans l’univers du café !

Moulin réputé : cette région a acquis une telle renommée ces dernières années qu’elle est devenue, depuis 2005, le moulin officiel de préparation du concours annuel « Cup of Excellence ». Découvrez par vous-même pourquoi les cafés cultivés dans les sols natifs de cette région et préparés dans ce moulin réputé font tant parler d’eux.

La production de café au El Salvador alimente son économie agricole et représente plus de 50 % de ses recettes d’exportation. La coopérative Cuzachapa, au El Salvador, s’est engagée à produire un café de qualité et à protéger ses agriculteurs et l’environnement. La coopérative locale a soutenu des hôpitaux et des écoles locales, notamment « La Escuela Santa Elenita », au bénéfice des familles de la communauté où elle exerce ses activités. La coopérative a également déployé des efforts pour soutenir le reboisement autour de Chalchupa. Les plantations de Cuzcachapa ont été désignées comme les meilleures entreprises caféières d’El Salvador.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « tendances générales attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et préparés selon différentes méthodes réagissent un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains préparés par voie naturelle en Afrique préfèrent des torréfactions plus claires, tandis que les grains préparés par voie humide avec décorticage en Indonésie préfèrent des profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction claire particulièrement marquée. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps. La saveur de torréfaction claire domine en effet fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs qui apprécient cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est satisfaisant ; l’ensemble offre une tasse vive et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style est aujourd’hui répandu dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café sec ne présente pas d’huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples, et l’ensemble offre une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, il s’agit d’un style foncé qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui veulent une tasse de café corsée et chocolatée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun profond, est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intense compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et affirmées aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, à « plus forte densité en nutriments » et aux « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils, exclusifs et élaborés en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très étroite pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, depuis la phase de séchage jusqu’au changement de couleur, lorsque les grains jaunissent complètement, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant de révéler leurs incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie tellement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, y compris la torréfaction française intense. Certaines personnes aiment les cafés clairs, d’autres préfèrent le style City Roast, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire progresser votre art du café à la maison et de vous épanouir en enrichissant votre répertoire.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

LES MÉTHODES DE PRÉPARATION DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de préparation du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— La préparation par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparée à une version lavée du même café, la méthode naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— La préparation honey est identique à la méthode naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement en conservant les résidus collants de la cerise. Comme la méthode naturelle, elle donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain préparé par voie naturelle.
— La préparation washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques, ce qui leur confère une meilleure densité en nutriments et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !