La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Profil smakowy: Ta odmiana Heirloom z La Fany ma aromat przypominający białą herbatę. W smaku wyczujesz nuty mlecznej czekolady, migdałów i jaśminu. Kawa jest zbalansowana, a jej tekstura przypomina herbatę i ma lekkie lub średnie body. Finisz przywodzi na myśl ziarna kakaowca.

Kolor: jasnoróżowy
Kategoria: Curious
Producent: Rafael i Carmen da Silva Hoff wraz z rodziną
Farma: La Fany
Odmiana: Heirloom
Obróbka: Washed. Dojrzałe owoce kawowca są selektywnie zbierane ręcznie i dostarczane do rodzinnej stacji obróbki Beneficio San Pedro. Po przyjęciu owoce są sortowane, aby zapewnić optymalną jakość. Wyselekcjonowane owoce są następnie depulpowane i dokładnie płukane, by usunąć miąższ. Kawę w pergaminie rozkłada się równomiernie do suszenia na podwyższonych stołach. Na tym etapie pracownicy często grabią pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie.
Lokalizacja: Ahuachapán, Santa Ana
Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
Palenie: Jasne do średniego, aby podkreślić naturalne cechy kawy.
Przejrzystość cenowa: Cena FOB zapłacona za tę kawę wyniosła 6 US$/Ib.

Z ogromną radością po raz pierwszy prezentujemy Heirloom z La Fany, poddane obróbce Washed. Na farmie zbiera się niewielką ilość Heirloom, obok Bourbon, Caturra, Pacamara i innych odmian.

Finca La Fany to rodzinna spuścizna rodziny Da Silva, sięgająca początków XX wieku. Farmę założył Fabio Morán, a następnie przekazywano ją z pokolenia na pokolenie, z ojca na syna. Piękna farma leży na szczycie pasma górskiego Apaneca-Illamatepec, na wysokości 1600 m n.p.m., 2 mile od miasta Apaneca. Jej nazwa pochodzi od jednej z przodkiń Rafaela, imieniem Fany.

Na początku lat 90. Raphael i Carmen mieli okazję kupić tę wspaniałą rodzinną farmę od jednej z jego ciotek i oczywiście z niej skorzystali.

Początkowo na farmie uprawiano wyłącznie Bourbon, ale na niewielką skalę eksperymentowano z nowymi odmianami. Do dziś Bourbon pozostaje odmianą numer jeden.

Są bardzo zaangażowani w prowadzenie tej farmy, jako piąte pokolenie rodziny sprawujące pieczę nad tymi ziemiami. Carmen opowiedziała mi, że jednym z jej najdumniejszych momentów był rok 2005, kiedy Red Bourbon z La Fany zajął 4. miejsce w COE.

Zarówno ja, jak i Steve spędziliśmy na tej farmie dużo czasu, a Steve kupuje tę kawę od 2003 roku (tak, jest aż tak stary).

Od 2017 roku posadzono 13 000 nowych drzew Pacamara oraz 40 000 nowych sadzonek odmian Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu i Yellow Caturra.

Teraz zaczynamy dostrzegać efekty tych wysiłków: pojawiają się ekscytujące odmiany i metody obróbki, a nowe pokolenie (synowie Rafaela i Carmen) coraz bardziej angażuje się w prowadzenie farmy.

La Fany nadal wspiera sąsiednie społeczności, zapewniając stabilne dochody i dostarczając gospodarstwom domowym świeżą wodę. Oprócz produkcji kawy Finca La Fany kładzie duży nacisk na ochronę środowiska, badając ekologiczne praktyki rolnicze. Jedna z takich inicjatyw to szkółka dżdżownic produkująca wermikompost, który wzbogaca inne nawozy i w naturalny sposób poprawia stan gleby.