La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Profil aromatique : Cet Heirloom de La Fany présente un arôme évoquant le thé blanc. En bouche, vous trouverez des notes de chocolat au lait, d’amande et de subtiles touches de jasmin. La tasse est équilibrée, avec une texture évoquant le thé et un corps léger à moyen. Le café offre une finale aux notes de fèves de cacao.

Couleur : rose clair
Catégorie : Curieux
Producteurs : Rafael et Carmen da Silva Hoff et leur famille
Ferme : La Fany
Variété : Heirloom
Procédé : Lavé. Les cerises mûres sont cueillies à la main de manière sélective, puis livrées au moulin familial, Beneficio San Pedro. À leur réception, les cerises sont triées afin de garantir une qualité optimale. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées et soigneusement lavées pour éliminer le mucilage. Le café en parche est ensuite étalé uniformément pour sécher sur des lits surélevés. Pendant cette étape, les ouvriers ratissent fréquemment le café en parche afin d’assurer un séchage homogène.
Lieu : Ahuachapán, Santa Ana
Altitude : 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer
Torréfaction : claire à moyenne afin de mettre en valeur les caractéristiques naturelles du café.  
Transparence des prix : Le prix FOB payé pour ce café était de 6 US$/Ib.

Nous sommes ravis de vous présenter pour la première fois le Heirloom lavé de La Fany. Une petite quantité d’Heirloom est récoltée à la ferme, aux côtés du Bourbon, du Caturra et du Pacamara, entre autres variétés. 

Finca La Fany est un héritage familial des Da Silva, qui remonte au début des années 1900. La ferme a été fondée par Fabio Morán, puis transmise de génération en génération, de père en fils. Cette magnifique ferme est située au sommet de la chaîne montagneuse Apaneca-Illamatepec, à 1 600 mètres d’altitude, à 2 miles de la ville d’Apaneca. Elle doit son nom à l’une des ancêtres de Rafael, appelée Fany.

Au début des années 1990, Raphael et Carmen ont eu l’occasion d’acheter ce précieux héritage familial à l’une de ses tantes et, bien sûr, ils l’ont acheté.    

À l’origine, la ferme était plantée à 100 % de Bourbon, mais ils expérimentent à petite échelle de nouvelles variétés. Aujourd’hui encore, le Bourbon reste la variété principale.

En tant que cinquième génération de la famille à gérer ces terres, ils sont très attachés à cette ferme. Carmen m’a confié que l’un de ses plus grands moments de fierté a été, en 2005, lorsque le Bourbon rouge de La Fany a obtenu la 4e place au COE. 

Steve et moi avons passé beaucoup de temps dans cette ferme, et Steve achète ce café depuis 2003 (oui, il est aussi vieux que ça) 

Depuis 2017, 13 000 nouveaux caféiers Pacamara ont été plantés, ainsi que 40 000 nouveaux plants de Bourbon rouge, Bourbon orange, Pacamara, Geisha, Icatu jaune et Caturra jaune. 

Nous commençons maintenant à voir les fruits de ces efforts, avec des variétés et des procédés passionnants, alors que la nouvelle génération (Rafael et les fils de Carmen) s’implique davantage dans les fermes. 

La Fany reste déterminée à soutenir les communautés voisines en leur procurant des revenus stables et en fournissant de l’eau potable aux foyers. Au-delà de la production de café, Finca La Fany accorde une grande importance à la préservation de l’environnement et explore des pratiques agricoles écologiques. L’une de ces initiatives est une pépinière de lombriculture qui produit du lombricompost, utilisé en complément d’autres engrais pour améliorer naturellement la santé des sols.

L’avenir s’annonce prometteur pour La Fany ! 

Contient du café, à conserver dans un endroit frais et sombre.