La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Profil de gust: Acest Heirloom de la La Fany are o aromă asemănătoare ceaiului alb. În gust, vei găsi note de ciocolată cu lapte, migdale și accente de iasomie. Cafeaua este echilibrată, iar senzația în gură amintește de ceai, cu un corp ușor spre mediu. Finalul cafelei aduce note de nibs de cacao.

Culoare: Roz deschis
Categorie: Curioasă
Producători: Rafael și Carmen da Silva Hoff și familia
Ferma: La Fany
Varietate: Heirloom
Procesare: Spălată. Cireșele coapte sunt culese selectiv, manual, și duse la moara familiei, Beneficio San Pedro. La recepție, cireșele sunt sortate pentru a asigura calitatea optimă. Cireșele selectate sunt apoi depulpate și spălate temeinic pentru a îndepărta mucilagiul. Cafeaua în pergament este apoi întinsă uniform la uscat pe paturi înălțate. În această etapă, lucrătorii greblează frecvent cafeaua în pergament pentru a asigura o uscare uniformă.
Locație: Ahuachapán, Santa Ana
Altitudine: 1600 de metri deasupra nivelului mării
Prăjire: Ușoară spre medie, pentru a pune în valoare caracteristicile naturale ale cafelei.  
Transparența prețului: Prețul FOB plătit pentru această cafea a fost de 6 US$/Ib.

Suntem foarte încântați să prezentăm pentru prima dată La Fany Washed Heirloom. La fermă se recoltează o cantitate mică de Heirloom, alături de Bourbon, Caturra și Pacamara, printre alte varietăți. 

Finca La Fany este o moștenire de familie a familiei Da Silva, datând de la începutul anilor 1900. A fost înființată de Fabio Morán și apoi transmisă din generație în generație, de la tată la fiu. Frumoasa fermă se află pe culmea lanțului muntos Apaneca-Illamatepec, la 1.600 masl,  la 2 mile de orașul Apaneca. Și-a primit numele de la una dintre strămoașele lui Rafael, pe nume Fany.

La începutul anilor 1990, Raphael și Carmen au avut ocazia să cumpere această minunată moștenire de familie de la una dintre mătușile lui și, bineînțeles, au cumpărat-o.    

Inițial, ferma era cultivată în proporție de 100% cu Bourbon, însă au experimentat la scară mică cu varietăți noi. Și astăzi, Bourbon rămâne varietatea numărul unu.

Sunt foarte dedicați acestei ferme, fiind a cincea generație a familiei care administrează acest teren. Carmen mi-a spus că unul dintre momentele de care este cea mai mândră a fost în 2005, când La Fany Red Bourbon a obținut locul al 4-lea în COE. 

Atât eu, cât și Steve am petrecut mult timp la această fermă, iar Steve cumpără această cafea din 2003 (da, este chiar atât de bătrân) 

Din 2017, au fost plantați 13.000 de arbori noi de Pacamara, alături de 40.000 de puieți noi, din varietățile Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu și Yellow Caturra. 

Acum începem să vedem roadele acestor eforturi, cu varietăți și procesări interesante, pe măsură ce noua generație (fiii lui Rafael și Carmen) se implică tot mai mult în ferme. 

La Fany continuă să sprijine comunitățile învecinate, oferind venituri stabile și apă potabilă gospodăriilor. Dincolo de producția de cafea, Finca La Fany pune un accent deosebit pe grija față de mediu, explorând practici agricole ecologice. O astfel de inițiativă este o pepinieră de vermicultură care produce vermicompost, folosit pentru a completa alte îngrășăminte și pentru a îmbunătăți în mod natural sănătatea solului.

Viitorul arată luminos pentru La Fany! 

Conține cafea, a se păstra într-un loc răcoros și întunecat.