La Fany, Washed Heirloom, El Salvador

Perfil de sabor: Este Heirloom de La Fany tiene un aroma similar al del té blanco. En boca, encontrarás notas de chocolate con leche, almendra y toques de jazmín. La taza está equilibrada y la sensación en boca recuerda a la del té, con un cuerpo ligero a medio. El café tiene un final de nibs de cacao.

Color: rosa claro
Categoría: Curioso
Productores: Rafael y Carmen da Silva Hoff y su familia
Finca: La Fany
Varietal: Heirloom
Proceso: Lavado. Las cerezas maduras se recolectan a mano de forma selectiva y se llevan al beneficio de la familia, Beneficio San Pedro. A su llegada, las cerezas se clasifican para garantizar una calidad óptima. Después, se despulpan y se lavan a fondo para eliminar el mucílago. El café en pergamino se distribuye uniformemente sobre camas elevadas para secarlo. Durante esta etapa, los trabajadores lo rastrillan con frecuencia para garantizar un secado uniforme.
Ubicación: Ahuachapán, Santa Ana
Altitud: 1600 metros sobre el nivel del mar
Tueste: Ligero a medio para mostrar las características naturales del café.  
Transparencia de precios: El precio FOB pagado por este café fue de 6 US$/Ib.

Nos hace mucha ilusión presentar por primera vez La Fany Washed Heirloom. En la finca se cosecha una pequeña cantidad de Heirloom, junto con Bourbon, Caturra y Pacamara, entre otros varietales. 

Finca La Fany es una herencia familiar de la familia Da Silva que se remonta a principios del siglo XX. La fundó Fabio Morán y después pasó de generación en generación, de padre a hijo. La hermosa finca está situada en lo alto de la cordillera Apaneca-Illamatepec, a 1.600 metros sobre el nivel del mar, a 2 millas de la ciudad de Apaneca. Su nombre se debe a Fany, una antepasada de Rafael.

A principios de la década de 1990, Raphael y Carmen tuvieron la oportunidad de comprar esta gran herencia familiar a una de sus tías y, por supuesto, la compraron.    

Originalmente, la finca era 100 % Bourbon, pero han estado experimentando a pequeña escala con nuevas variedades. A día de hoy, Bourbon sigue siendo la variedad principal.

Están muy comprometidos con esta finca, pues son la quinta generación de la familia que tiene el control de estas tierras. Carmen me contó que uno de sus momentos de mayor orgullo fue en 2005, cuando La Fany Red Bourbon obtuvo el cuarto puesto en la COE. 

Tanto Steve como yo hemos pasado mucho tiempo en esta finca, y Steve compra este café desde 2003 (sí, es así de mayor). 

Desde 2017, se han plantado 13.000 árboles nuevos de Pacamara y 40.000 plántulas nuevas de Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu y Yellow Caturra. 

Ahora empezamos a ver los frutos de este trabajo, con varietales y procesos apasionantes, a medida que la nueva generación (Rafael y los hijos de Carmen) se implica cada vez más en las fincas. 

La Fany sigue comprometida con el apoyo a las comunidades vecinas, ofreciendo ingresos estables y suministrando agua potable a los hogares. Además de producir café, Finca La Fany pone un gran énfasis en la gestión medioambiental y explora prácticas agrícolas ecológicas. Una de estas iniciativas es un vivero de vermicultura que produce vermicompost, utilizado como complemento de otros fertilizantes para mejorar la salud del suelo de forma natural.