EL SALVADOR LOS NOGALES

Farma jest zarezerwowana wyłącznie dla DRW — to przywilej dostępny tylko dla nas. Wykorzystujemy doświadczenie rodziny Salaverria, by tworzyć nowe, ciekawe i eksperymentalne partie. Farma dzieli się na trzy nazwane działki: El Roble, gdzie rosną głównie HSF, Bourbon i Caturra; El Capulin, rozciągającą się na stromych zboczach, gdzie uprawia się Yellow Icatu i Red Catuai; oraz Miramar na szczycie farmy, gdzie również dominuje HSF.

Owoce kawowca są przetwarzane w centralnej stacji obróbki Beneficio Los Cruces. Jej centralną część stanowi budynek liczący ponad 100 lat, nazywany „antycznym domem”. Według badaczy Che Guevara ukrywał się tam podczas podróży przez Amerykę Łacińską. W stacji przetwarza się kawę ze wszystkich farm Jasal.

Syn Jose Antonio, Andres, jest dyrektorem generalnym stacji i kontynuuje inwestycje w jakość. W 2022 roku zainstalowano nowy sorter optyczny i dodano dwie nowe guardiole do kaw komercyjnych. Stacja ma również patio, stoły do suszenia, suszarnie mechaniczne i możliwość stosowania obróbki anaerobowej. Centralna stacja pozwala wyspecjalizowanemu zespołowi skupić się na jakości na farmach, dostarczanych owocach kawowca, spójności obróbki i końcowym profilu w filiżance.