EL SALVADOR LOS NOGALES

La tenuta è riservata a DRW, un privilegio concesso solo a noi, e condividiamo l’esperienza dei Salaverria per creare lotti nuovi, divertenti e sperimentali. La tenuta è suddivisa in tre appezzamenti con nome: El Roble, coltivato soprattutto a HSF, Bourbon e Caturra; El Capulin, che si estende lungo ripidi pendii panoramici, con Yellow Icatu e Red Catuai; e Miramar, nella parte più alta della tenuta, anch’esso coltivato perlopiù a HSF.

Le ciliegie vengono lavorate nel loro impianto centralizzato, Beneficio Los Cruces. La parte centrale dell’impianto è un edificio vecchio di oltre 100 anni, descritto come una «casa antica»; secondo alcuni ricercatori, Che Guevara vi si sarebbe nascosto durante il suo viaggio in America Latina. Qui vengono lavorati i caffè di tutte le tenute Jasal.

Il figlio di Jose Antonio, Andres, è direttore generale dell’impianto e ha continuato a investire nella qualità. Nel 2022 è stato installato un nuovo selezionatore ottico e sono state aggiunte due nuove guardiole per i caffè commerciali. L’impianto dispone inoltre di patii, letti rialzati ed essiccatori meccanici, e permette anche di realizzare lavorazioni anaerobiche. La presenza di un impianto centralizzato consente al personale specializzato di prestare attenzione alla qualità nelle tenute, alle ciliegie in arrivo, alla costanza della lavorazione e al profilo finale in tazza.