La Fany, Washed Pacamara, El Salvador

Profilo aromatico: Il Pacamara di La Fany ha un aroma di mango essiccato. Al palato presenta note di cioccolato al latte, frutta tropicale gialla matura e un finale resinoso. L’acidità
è vivace e il corpo cremoso.

Colore: giallo tenue
Categoria: Confortevole
Produttori: Rafael e Carmen da Silva Hoff con la famiglia
Fattoria: La Fany
Varietà: Pacamara
Processo: Washed
Località: Ahuachapán, Santa Ana
Altitudine: 1600 metri sul livello del mare
Tostatura: Da chiara a media per esaltare le caratteristiche naturali del caffè.  
Trasparenza sul prezzo: Il prezzo FOB pagato per questo caffè è stato di 5,5 US$/Ib.

Finca La Fany è un’eredità di famiglia per la famiglia Da Silva e risale ai primi anni del Novecento. Fu fondata da Fabio Morán e poi tramandata di generazione in generazione, di padre in figlio. La splendida fattoria si trova in cima alla catena montuosa Apaneca-Illamatepec, a 1.500 metri sul livello del mare,  a 2 miglia dalla città di Apaneca. Deve il suo nome a un’antenata di Rafael, chiamata Fany.

All’inizio degli anni Novanta, Raphael e Carmen ebbero l’opportunità di acquistare questo prezioso patrimonio di famiglia da una zia di lui e, naturalmente, lo acquistarono.    

In origine, la fattoria era coltivata al 100% a Bourbon, ma hanno iniziato a sperimentare su piccola scala nuove varietà. Ancora oggi, il Bourbon rimane la varietà principale.

Hanno un forte legame con questa fattoria: sono la quinta generazione della famiglia a prendersi cura di questa terra. Carmen mi ha raccontato che uno dei momenti di cui va più fiera è stato nel 2005, quando il Red Bourbon di La Fany si è classificato al quarto posto al COE. 

Sia io che Steve abbiamo trascorso molto tempo in questa fattoria e Steve acquista questo caffè dal 2003 (sì, è così vecchio) 

Dal 2017 sono stati piantati 13.000 nuovi alberi di Pacamara e 40.000 nuove piantine, composte da Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu e Yellow Caturra. 

Ora iniziamo a vedere i frutti di questo lavoro, con varietà e processi entusiasmanti, man mano che la nuova generazione (i figli di Rafael e Carmen) si coinvolge maggiormente nelle attività delle fattorie.