La Fany, Washed Pacamara, El Salvador

Perfil de sabor: El Pacamara de La Fany tiene aroma a mango deshidratado. En boca aparecen notas de chocolate con leche y frutas tropicales amarillas maduras, con un final resinoso. La acidez
es vibrante y el cuerpo, cremoso.

Color: amarillo suave
Categoría: Confortable
Productores: Rafael y Carmen da Silva Hoff y su familia
Finca: La Fany
Variedad: Pacamara
Proceso: Lavado
Ubicación: Ahuachapán, Santa Ana
Altitud: 1600 metros sobre el nivel del mar
Tueste: Ligero a medio para resaltar las características naturales del café.  

Finca La Fany es una herencia familiar de la familia Da Silva que se remonta a principios del siglo XX. La fundó Fabio Morán y, después, pasó de generación en generación, de padre a hijo. Esta hermosa finca está situada en lo alto de la cordillera de Apaneca-Illamatepec, a 1.500 m s. n. m. y a 2 millas de la ciudad de Apaneca. Recibió su nombre en honor a una antepasada de Rafael llamada Fany.

A principios de la década de 1990, Raphael y Carmen tuvieron la oportunidad de comprar esta valiosa herencia familiar a una de sus tías y, por supuesto, la compraron.    

Originalmente, la finca estaba plantada al 100 % con Bourbon, pero han estado experimentando a pequeña escala con nuevas variedades. A día de hoy, Bourbon sigue siendo la variedad principal.

Están muy comprometidos con esta finca, pues son la quinta generación de la familia que tiene el control de estas tierras. Carmen me contó que uno de sus momentos de mayor orgullo fue en 2005, cuando el Red Bourbon de La Fany obtuvo el cuarto puesto en la COE. 

Tanto Steve como yo hemos pasado mucho tiempo en esta finca, y Steve compra este café desde 2003 (sí, es así de mayor). 

Desde 2017, se han plantado 13.000 nuevos árboles de Pacamara, además de 40.000 nuevas plántulas de Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu y Yellow Caturra. 

Ahora empezamos a ver los frutos de este trabajo, con variedades y procesos apasionantes, a medida que la nueva generación (los hijos de Rafael y Carmen) se involucra cada vez más en las fincas.