La Fany, Washed Pacamara, El Salvador

Profil aromatique : Le Pacamara de La Fany présente un arôme de mangue séchée. En bouche, il révèle des notes de chocolat au lait, de fruits tropicaux jaunes mûrs et une finale résineuse. L’acidité
est vive et le corps crémeux.

Couleur : jaune doux
Catégorie : Confortable
Producteurs : Rafael et Carmen da Silva Hoff et leur famille
Ferme : La Fany
Variété : Pacamara
Procédé : Washed
Lieu : Ahuachapán, Santa Ana
Altitude : 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer
Torréfaction : Légère à moyenne, pour mettre en valeur les caractéristiques naturelles du café.  

La Finca La Fany est un héritage familial de la famille Da Silva qui remonte au début des années 1900. Elle a été fondée par Fabio Morán, puis transmise de génération en génération, de père en fils. Cette magnifique ferme est située au sommet de la chaîne de montagnes Apaneca-Illamatepec, à 1 500 mètres d’altitude,  à 3,2 km de la ville d’Apaneca. Elle doit son nom à l’une des ancêtres de Rafael, prénommée Fany.

Au début des années 1990, Raphael et Carmen ont eu l’occasion de racheter ce précieux héritage familial à l’une de ses tantes et, bien sûr, ils l’ont acheté.    

À l’origine, la ferme était plantée à 100 % de Bourbon, mais ils expérimentent à petite échelle de nouvelles variétés. Aujourd’hui encore, le Bourbon reste la variété numéro un.

Ils sont très attachés à cette ferme, eux qui sont la cinquième génération de la famille à gérer ces terres. Carmen m’a confié que l’un de ses plus grands moments de fierté fut en 2005, lorsque le Red Bourbon de La Fany a décroché la 4e place au COE. 

Steve et moi avons passé beaucoup de temps dans cette ferme, et Steve achète ce café depuis 2003 (oui, il est aussi vieux que ça) 

Depuis 2017, 13 000 nouveaux caféiers Pacamara ont été plantés, ainsi que 40 000 nouveaux plants de Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu et Yellow Caturra. 

Nous commençons maintenant à voir les fruits de ces efforts, avec des variétés et des procédés passionnants, alors que la nouvelle génération (les fils de Rafael et Carmen) s’implique davantage dans les fermes. 

L’avenir s’annonce radieux pour La Fany ! 

Contient du café. À conserver dans un endroit frais et sombre.