La Fany, Washed Pacamara, El Salvador

Profil de gust: Pacamara de la La Fany are o aromă de mango uscat. Gustul are note de ciocolată cu lapte, fructe tropicale galbene coapte și un postgust rășinos. Aciditatea
este vibrantă, iar corpul este cremos.

Culoare: Galben blând
Categorie: Confortabilă
Producători: Rafael și Carmen da Silva Hoff, împreună cu familia
Fermă: La Fany
Varietate: Pacamara
Procesare: Washed
Locație: Ahuachapán, Santa Ana
Altitudine: 1600 de metri deasupra nivelului mării
Prăjire: Ușoară spre medie, pentru a evidenția caracteristicile naturale ale cafelei.  

Finca La Fany este o moștenire de familie a familiei Da Silva, care datează de la începutul anilor 1900. A fost înființată de Fabio Morán și apoi transmisă din generație în generație, de la tată la fiu. Frumoasa fermă se află în vârful lanțului muntos Apaneca-Illamatepec, la 1.500 de metri deasupra nivelului mării,  la 2 mile de orașul Apaneca. Și-a primit numele de la una dintre strămoașele lui Rafael, pe nume Fany.

La începutul anilor 1990, Raphael și Carmen au avut ocazia să cumpere această valoroasă moștenire de familie de la una dintre mătușile lui și, desigur, au cumpărat-o.    

Inițial, ferma era cultivată în întregime cu Bourbon, dar au început să experimenteze la scară mică cu varietăți noi. Bourbon rămâne și astăzi varietatea principală.

Sunt foarte dedicați acestei ferme, fiind a cincea generație a familiei care administrează acest teren. Carmen mi-a spus că unul dintre momentele de care este cea mai mândră a fost în 2005, când Red Bourbon de la La Fany a ocupat locul al patrulea în COE. 

Atât eu, cât și Steve am petrecut mult timp la această fermă, iar Steve cumpără această cafea din 2003 (da, chiar e atât de bătrân) 

Din 2017, au fost plantați 13.000 de puieți noi de Pacamara, împreună cu 40.000 de puieți noi de Red Bourbon, Orange Bourbon, Pacamara, Geisha, Yellow Icatu și Yellow Caturra. 

Acum începem să vedem roadele acestor eforturi, cu varietăți și procesări interesante, pe măsură ce noua generație (fiii lui Rafael și Carmen) se implică tot mai mult în activitatea fermelor. 

Viitorul La Fany arată promițător! 

Conține cafea; a se păstra într-un loc răcoros și întunecat.