EL SALVADOR LOS NOGALES

La finca es exclusiva de DRW, un privilegio que solo nosotros tenemos, y compartimos la experiencia de los Salaverria para crear lotes nuevos, divertidos y experimentales. La finca se divide en tres parcelas con nombre: El Roble, donde se cultivan principalmente HSF, Bourbon y Caturra; El Capulin, que se extiende por las empinadas laderas y donde se cultivan Yellow Icatu y Red Catuai; y Miramar, en la parte más alta de la finca, donde también predomina HSF.

Las cerezas se procesan en su beneficio centralizado, Beneficio Los Cruces. Un edificio de más de 100 años, descrito como una «casa antigua», forma la parte central del beneficio, y algunos investigadores afirman que Che Guevara se escondió allí durante su viaje por Latinoamérica. Allí se procesan las cerezas de todas las fincas de Jasal.

Andres, el hijo de Jose Antonio, es el gerente general del beneficio y ha seguido invirtiendo en calidad. En 2022 se instaló una nueva clasificadora por color y se añadieron dos nuevas guardiolas para los cafés comerciales. También cuentan con patios, camas elevadas y secadoras mecánicas, además de la posibilidad de producir cafés anaeróbicos. Tener un beneficio centralizado permite que el personal especializado preste atención a la calidad en las fincas y a las cerezas que llegan, la consistencia del proceso y el perfil final en taza.