El Salvador – La Joya (Women producers)

Obwohl es nicht üblich ist, nimmt unser Sourcing-Partner Caravela im Hochland von El Salvador gelegentlich einzelne Kaffeebäuerinnen auf, die sich darum bemühen, herausragenden Kaffee zu produzieren und ihre Familien zu versorgen. All diese Frauen und ihr Kaffee verdienen es, bekannt zu sein. Wir sind stolz darauf, dass La Joya ein Community-Blend ist, der den Kaffee dieser Kaffeebäuerinnen repräsentiert und präsentiert. Diese gemeinschaftliche Partie stammt aus dem Departamento Chalatenango, aus einer Höhe von 1.605 m über dem Meeresspiegel. Laut unserem Sourcing-Partner haben die Frauen, die diese Partie gemeinsam hervorbringen, bewiesen, dass sie stark, leidenschaftlich und bei der Bewirtschaftung ihrer Farmen fast immer besser organisiert sind als ihre männlichen Kollegen!

Eine dieser Produzentinnen ist Brenda Hernandez. Sie ist Unternehmerin, Gemeindevorsteherin und Produzentin auf der Finca El Ojo de Agua, deren Name auf eine natürliche Quelle zurückgeht, die für die Arbeit auf der Farm unerlässlich ist. Brenda Hernandez erzählt uns, dass sie Kaffee und das Leben auf dem Land liebt. Die Farm ist zu ihrer wichtigsten Einnahmequelle geworden, aber noch wichtiger ist, dass sie vielen Menschen in ihrer Gemeinde Arbeit bietet. Für Brenda bilden das Klima, der Boden und ihr Wunsch, Dinge zu verbessern, eine großartige Kombination und einen Teil ihres Erfolgs. Sie träumt davon, eines Tages ihre eigene Kaffeemarke zu haben, denn sie ist immer auf der Suche nach neuen Projekten und Möglichkeiten, sich weiterzuentwickeln!

Seit neun Jahren baut sie konventionellen Kaffee an, und vor drei Jahren begann sie, sich auf Specialty Coffee zu konzentrieren. Außerdem sagt sie, dass sich seither vieles verändert hat, insbesondere in Bezug auf Einkommen, Lebensstil und Einstellung. Im Laufe der Jahre hat sie sich dem Specialty Coffee gewidmet und hochwertige Kaffees produziert, die mit 85, 86 und sogar noch höher bewertet wurden. Um das zu erreichen, arbeitet Brenda nach eigenen Angaben nicht allein: Ihre Farm ist ein Familienbetrieb. Ihre Mutter Emma führt die Farm, Brenda kümmert sich um die gesamte Verwaltung, den Einkauf von Betriebsmitteln, die Arbeitskräfte und den Kaffeeverkauf, während ihr Vater Francisco und ihre Brüder für die Bewirtschaftung der Farmen verantwortlich sind.

Auf der Finca El Ojo de Agua werden verschiedene Varietäten angebaut: Pacas macht 40 % aus, Costa Rica 95 30 %, Pacamara 20 % und Lempira 10 %. Um hochwertigen Kaffee zu erhalten, beginnt die Ernte mit einer selektiven Pflückung; die Kaffeekirschen werden noch am selben Tag auf der Farm entpulpt. Anschließend wird der Kaffee in saubere Säcke und Beutel gefüllt und mit Maultieren oder Pferden zu dem zwei Kilometer entfernten Haus transportiert, in dem Brenda lebt. Dort findet die Fermentation statt. Je nach Wetter dauert sie in Betonbecken 15 Stunden oder länger. Anschließend wird der Kaffee zwei- bis dreimal gewaschen und gespült, um den Mucilage zu entfernen. Getrocknet wird er direkt in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten. Wegen des Mikroklimas und des Schattens ist der Kaffee jedoch nicht den ganzen Tag der Sonne ausgesetzt und trocknet daher langsam, durchschnittlich 15 Tage lang. Nach diesem Prozess lagert Brenda den Kaffee in einem für trockenen Pergamentkaffee geeigneten Lagerraum, bevor sie die Partien direkt zur Ankaufstation von Caravela bringt.

Der Name La Joya, auf Deutsch „das Juwel“, ehrt eine der bedeutendsten archäologischen Stätten Mesoamerikas, la Joda de Cerén. Diese Welterbestätte wurde 1976 zufällig entdeckt und nimmt uns mit auf eine Reise durch die Geschichte und Kultur der Maya in Mittelamerika. Sie zeigt, was das Leben für diese präkolumbische Kultur bedeutete.