El Salvador – La Joya (Women producers)

Choć to rzadkość, na wyżynach Salwadoru nasz partner w pozyskiwaniu kawy, Caravela, czasem nawiązuje współpracę z pojedynczymi producentkami, które starają się wytwarzać znakomitą kawę i utrzymywać swoje rodziny. Wszystkie te kobiety i ich kawy zasługują na to, by je poznać. Z dumą przedstawiamy kawę La Joya, będącą mieszanką z lokalnej społeczności, która reprezentuje i ukazuje kawę uprawianą przez te producentki. Ta partia pochodzi z departamentu Chalatenango, z wysokości 1605 m n.p.m. Według naszego partnera w pozyskiwaniu kawy, producentki tworzące tę społeczność udowodniły, że są silne, pełne pasji i niemal zawsze lepiej zorganizowane w zarządzaniu farmami niż ich koledzy!

Jedną z takich producentek jest Brenda Hernandez. Jest przedsiębiorczynią, liderką lokalnej społeczności i producentką kawy na farmie Finca El Ojo de Agua, której nazwa pochodzi od naturalnego źródła wody, niezbędnego do funkcjonowania farmy. Brenda Hernandez mówi nam, że kocha kawę i życie na wsi. Farma stała się jej głównym źródłem dochodu, ale przede wszystkim zapewnia pracę wielu osobom z jej społeczności. Zdaniem Brendy klimat, gleba i jej chęć do wprowadzania ulepszeń tworzą doskonałe połączenie i są częścią jej sukcesu. Marzy o tym, by pewnego dnia stworzyć własną markę kawy. Nieustannie szuka nowych projektów i możliwości rozwoju!

Od 9 lat zajmuje się uprawą kawy konwencjonalnej, a 3 lata temu zaczęła skupiać się na kawie specialty. Mówi, że od tego czasu wiele się zmieniło, zwłaszcza pod względem dochodów, stylu życia i sposobu myślenia. Przez lata zaangażowania w produkcję kawy specialty wytwarzała kawy oceniane na 85, 86 punktów, a nawet wyżej. Brenda podkreśla, że nie pracuje sama: jej farma to rodzinny biznes. Jej matka Emma zarządza farmą, Brenda zajmuje się całą administracją, zakupem środków potrzebnych do uprawy, pracownikami i sprzedażą kawy, a jej ojciec Francisco i bracia odpowiadają za prowadzenie farm.

Na Finca El Ojo de Agua uprawia się różne odmiany kawy, w tym Pacas, która stanowi 40% upraw, Costa Rica 95 — 30%, Pacamara — 20%, a Lempira — 10%. Zbiory odbywają się selektywnie, aby uzyskać kawę wysokiej jakości, a owoce kawowca są depulpowane na farmie tego samego dnia. Następnie kawę pakuje się do czystych worków i transportuje na mułach lub koniach do domu Brendy, oddalonego o 2 kilometry, gdzie przebiega fermentacja. Zależnie od pogody fermentacja trwa 15 godzin lub dłużej w betonowych zbiornikach. Następnie kawę myje się i płucze 2 lub 3 razy, aby usunąć mucilago. Ziarna suszą się bezpośrednio na słońcu, na podniesionych stołach. Ze względu na mikroklimat i zacienienie nie są jednak wystawione na słońce przez cały dzień, dlatego schną powoli, średnio przez 15 dni. Po zakończeniu tego procesu Brenda przechowuje kawę w pomieszczeniu przystosowanym do składowania suchej kawy w pergaminie, a następnie dostarcza partie bezpośrednio do punktu skupu Caravela.

Nazwa La Joya, czyli „klejnot” w języku angielskim, nawiązuje do jednego z najważniejszych stanowisk archeologicznych w Mezoameryce — la Joda de Cerén. To miejsce wpisane na listę światowego dziedzictwa odkryto przypadkiem w 1976 roku. Pozwala ono odbyć podróż przez historię i kulturę Majów w Ameryce Środkowej oraz ukazuje znaczenie życia w tej prekolumbijskiej kulturze.