El Salvador – La Joya (Women producers)

Anche se non è una pratica comune, sugli altopiani di El Salvador il nostro partner per l’approvvigionamento, Caravela, a volte seleziona singole produttrici di caffè che si impegnano a ottenere caffè eccellenti e a sostenere le proprie famiglie. Queste donne e i loro caffè meritano di essere conosciuti. Siamo orgogliosi di dire che il caffè La Joya è una miscela comunitaria che rappresenta e valorizza il caffè prodotto da queste coltivatrici. Questo lotto comunitario proviene dal dipartimento di Chalatenango, a un’altitudine di 1605 m sul livello del mare. Secondo il nostro partner per l’approvvigionamento, le produttrici che compongono questo lotto comunitario hanno dimostrato di essere determinate, appassionate e, quasi sempre, più organizzate nella gestione delle loro fincas rispetto ai loro colleghi uomini!

Una di queste produttrici è Brenda Hernandez. È un’imprenditrice, una leader della comunità e la produttrice di Finca El Ojo de Agua, che prende il nome da una sorgente naturale fondamentale per le attività della finca. Brenda Hernandez ci racconta che ama il caffè e la vita in campagna. La finca è diventata la sua principale fonte di reddito, ma soprattutto dà lavoro a molte persone della sua comunità. Per Brenda, il clima, il suolo e il desiderio di migliorare le cose sono una combinazione vincente e parte del suo successo. Sogna di avere un giorno un proprio marchio di caffè, perché è sempre alla ricerca di nuovi progetti e opportunità di crescita!

Lavora con il caffè convenzionale da 9 anni e, 3 anni fa, ha iniziato a concentrarsi sul caffè specialty. Racconta inoltre che da allora le cose sono cambiate, soprattutto per quanto riguarda il reddito, lo stile di vita e la mentalità. Nel corso degli anni si è dedicata al caffè specialty, producendo caffè di qualità valutati 85, 86 e persino di più. Per riuscirci, Brenda spiega che non lavora da sola: la sua finca è un’impresa familiare. Sua madre Emma si occupa della finca, Brenda segue tutta l’amministrazione, acquista i materiali e le forniture, gestisce la manodopera e vende il caffè, mentre suo padre Francisco e i suoi fratelli si occupano della gestione delle fincas.

A Finca El Ojo de Agua si coltivano diverse varietà di caffè, tra cui Pacas, che rappresenta il 40%, Costa Rica 95 al 30%, Pacamara al 20% e Lempira al 10%. La raccolta è selettiva per ottenere caffè di qualità e le ciliegie vengono spolpate nella finca lo stesso giorno. Il caffè viene poi sistemato in sacchi puliti e trasportato a dorso di mulo o di cavallo fino alla casa di Brenda, a 2 chilometri di distanza, dove avviene la fermentazione. A seconda delle condizioni meteorologiche, la fermentazione dura 15 ore o più in vasche di cemento. Il caffè viene quindi lavato e risciacquato 2 o 3 volte per rimuovere la mucillagine. L’essiccazione avviene direttamente al sole su letti rialzati. Tuttavia, a causa del microclima e dell’ombra, il caffè non resta esposto al sole tutto il giorno e si asciuga lentamente, in media in 15 giorni. Al termine del processo, Brenda conserva il caffè in un locale predisposto per il caffè pergamino secco, prima di portare i lotti direttamente alla stazione di acquisto di Caravela.

Il nome La Joya, che in inglese significa «il gioiello», rende omaggio a uno dei siti archeologici più importanti della Mesoamerica, la Joya de Cerén. Questo sito Patrimonio dell’Umanità è stato scoperto per caso nel 1976 e permette di ripercorrere la storia e la cultura Maya in America centrale. Racconta il significato della vita per questa civiltà precolombiana.