El Salvador – La Joya (Women producers)

Bien que cela ne soit pas courant, dans les hautes terres du Salvador, notre partenaire d’approvisionnement, Caravela, ajoute parfois des productrices de café indépendantes qui s’efforcent de produire des cafés remarquables et de subvenir aux besoins de leur famille. Toutes ces femmes et leurs cafés méritent d’être connus. Nous sommes fiers de dire que le café La Joya est un assemblage communautaire qui représente et met en valeur les cafés produits par ces productrices.  Ce lot communautaire provient du département de Chalatenango, à 1 605 m d’altitude. Selon notre partenaire d’approvisionnement, les productrices qui composent ce lot communautaire ont fait preuve de détermination, de passion et, presque toujours, d’une meilleure organisation dans la gestion de leur ferme que leurs homologues masculins !

L’une de ces productrices est Brenda Hernandez. Entrepreneuse, responsable communautaire et productrice à Finca El Ojo de Agua, elle a donné à sa ferme le nom d’une source naturelle essentielle à ses activités. Brenda Hernandez nous dit qu’elle aime le café et la vie à la campagne. La ferme est devenue sa principale source de revenus, mais surtout une source d’emplois pour de nombreuses personnes de sa communauté. Pour Brenda, le climat, le sol et sa volonté d’améliorer les choses forment une excellente combinaison et contribuent à sa réussite. Elle rêve d’avoir un jour sa propre marque de café, car elle est toujours à la recherche de nouveaux projets et de nouvelles occasions de progresser !

Elle travaille avec du café conventionnel depuis 9 ans et, il y a 3 ans, elle a commencé à se consacrer au café de spécialité. Elle dit que les choses ont changé depuis, notamment en matière de revenus, de mode de vie et d’état d’esprit. Au fil des années, elle s’est investie dans le café de spécialité et a produit des cafés de qualité notés 85, 86 et même davantage. Pour y parvenir, Brenda explique qu’elle ne travaille pas seule : sa ferme est une entreprise familiale. Sa mère Emma gère la ferme, Brenda s’occupe de toute l’administration, de l’achat des fournitures, de la main-d’œuvre et de la vente du café, tandis que son père Francisco et ses frères sont chargés de gérer les fermes.

À Finca El Ojo de Agua, plusieurs variétés de café sont cultivées : Pacas, qui représente 40 %, Costa Rica 95, 30 %, Pacamara, 20 %, et Lempira, 10 %. La récolte sélective est effectuée afin d’obtenir un café de qualité, et les cerises de café sont dépulpées à la ferme le jour même. Le café est ensuite emballé dans des sacs propres et transporté à dos de mule ou de cheval jusqu’à la maison de Brenda, située à 2 kilomètres, où a lieu la fermentation. Selon la météo, la fermentation dure 15 heures ou plus dans des tas de béton. Le café est ensuite lavé et rincé 2 ou 3 fois afin d’éliminer le mucilage. Il sèche directement au soleil sur des lits surélevés. Toutefois, en raison du microclimat et de l’ombrage, le café n’est pas exposé au soleil toute la journée et sèche donc lentement, pendant 15 jours en moyenne. À la fin du processus, Brenda entrepose le café dans un local adapté au café en parche sec avant d’apporter les lots directement au point d’achat de Caravela.

Le nom La Joya, qui signifie « le joyau » en anglais, rend hommage à l’un des sites archéologiques les plus importants de Mésoamérique, la Joda de Cerén. Découvert par hasard en 1976, ce site inscrit au patrimoine mondial retrace l’histoire et la culture mayas d’Amérique centrale. Il illustre le sens de la vie de cette culture précolombienne.