El Salvador – La Joya (Women producers)

Deși nu este ceva obișnuit, în zonele înalte din El Salvador, partenerul nostru de aprovizionare, Caravela, include uneori în selecție producătoare individuale de cafea care se străduiesc să obțină cafele remarcabile și să-și susțină familiile. Toate aceste femei și cafelele lor merită să fie cunoscute. Suntem mândri să spunem că La Joya este un amestec comunitar, care reprezintă și pune în valoare cafeaua produsă de aceste cultivatoare de cafea.  Această cafea de lot comunitar provine din departamentul Chalatenango, de la o altitudine de 1.605 m deasupra nivelului mării. Potrivit partenerului nostru de aprovizionare, producătoarele care fac parte din acest lot comunitar s-au dovedit puternice, pasionate și aproape întotdeauna mai organizate în gestionarea fermelor decât omologii lor bărbați!

Una dintre aceste producătoare este Brenda Hernandez. Este antreprenoare, lideră comunitară și producătoare la Finca El Ojo de Agua, care își datorează numele unui izvor natural important pentru activitățile fermei. Brenda Hernandez ne spune că iubește cafeaua și viața la țară. Ferma a devenit principala ei sursă de venit, dar, mai important, oferă locuri de muncă multor oameni din comunitatea ei. Pentru Brenda, clima, solul și dorința de a îmbunătăți lucrurile alcătuiesc o combinație excelentă și fac parte din succesul ei. Visează ca într-o zi să aibă propriul brand de cafea, fiindcă este mereu în căutare de proiecte și oportunități noi de dezvoltare!

Lucrează cu cafea convențională de 9 ani, iar în urmă cu 3 ani a început să se concentreze pe cafeaua de specialitate. În plus, spune că de atunci s-au schimbat multe, mai ales în privința veniturilor, a stilului de viață și a mentalității. De-a lungul anilor, s-a implicat în producția de cafea de specialitate, obținând cafele evaluate cu 85, 86 sau chiar mai mult. Pentru a reuși, Brenda spune că nu lucrează singură, ci că ferma este o afacere de familie: mama ei, Emma, administrează ferma, Brenda se ocupă de toată partea administrativă, de achiziția materialelor și a forței de muncă și de vânzarea cafelei, iar tatăl ei, Francisco, și frații ei răspund de gestionarea fermelor.

La Finca El Ojo de Agua se cultivă mai multe varietăți de cafea, printre care Pacas, care reprezintă 40%, Costa Rica 95, 30%, Pacamara, 20%, și Lempira, 10%. Recoltarea selectivă este primul pas pentru obținerea unei cafele de calitate, iar cireșele de cafea sunt depulpate în aceeași zi, la fermă. Cafeaua este apoi pusă în saci și pungi curate și transportată cu catâri sau cai până la casa în care locuiește Brenda, aflată la 2 kilometri distanță, unde are loc fermentarea. În funcție de vreme, fermentarea durează cel puțin 15 ore în grămezi de beton. Cafeaua este apoi spălată și clătită de 2 sau 3 ori pentru îndepărtarea mucilagiului. Uscarea se face direct la soare, pe paturi supraînălțate. Totuși, din cauza microclimatului și a umbrei, cafeaua nu este expusă la soare toată ziua, așa că se usucă lent, în medie 15 zile. La finalul acestui proces, Brenda depozitează cafeaua într-o încăpere amenajată pentru cafeaua pergamino uscată, înainte de a duce loturile direct la punctul de achiziție Caravela.

Numele La Joya, care înseamnă „bijuteria” în engleză, aduce un omagiu unuia dintre cele mai importante situri arheologice din Mesoamerica, la Joda de Cerén. Acest sit inclus în Patrimoniul Mondial a fost descoperit accidental în 1976 și reprezintă o călătorie prin istoria și cultura mayașă din America Centrală. El ilustrează sensul vieții pentru această cultură precolumbiană.