El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Stell dir eine Scheibe Bananenbrot vor, dünn mit Marmelade bestrichen und mit ein paar Granatapfelkernen garniert. Süß, säuerlich und wunderbar ausgewogen – ein Kaffee, zu dem du immer wieder zurückkehren wirst.

Roland war zuletzt im Februar in El Salvador, als die Ernte auf Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten, daher fällt die Ernte etwas früher aus als zum Beispiel in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen saisonalen Kaffeepartien dieses Jahres zu verkosten. Diese Partie der Varietät Centroamericano H1, aufbereitet als Natural, schmeckte bei der Verkostung unglaublich gut und ist ein großartiges Beispiel dafür, was wir an Kaffee aus El Salvador mit einer einzelnen Herkunft lieben.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turin im Departamento Ahuachapán in El Salvador liegt Finca Argentina. Sie befindet sich im Gebirgszug Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in 7 verschiedene Bereiche oder „tablons“ unterteilt. Jede dieser Parzellen hat ihren eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den kleinen Besonderheiten des Mikroklimas, die sich durch Unterschiede in Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar lokaler vulkanischer Aktivität ergeben.

Das Team von Finca Argentina hat sich mit der Zeit intensiv mit verschiedenen Varietäten beschäftigt und herausgefunden, welche auf jedem der 7 tablons der Farm am besten gedeihen. Der Guachipelin tablon umfasst 6 Hektar und wurde 2016 mit H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu und einer kleinen Menge SL-28 neu bepflanzt.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das sich schnell zu seinem Lieblingsbetrieb entwickelte und gute Erträge brachte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen stark zurückgegangen, und er war unsicher, wie er mit der gerade übernommenen Farm am besten weitermachen sollte. Hier sprang sein Sohn Alejandro ein, inzwischen ein guter Freund von uns.

Er war gerade nach El Salvador zurückgezogen, nachdem er in New York als Banker gearbeitet hatte, und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Aktivitäten zu helfen, während er nach Arbeit suchte. Ale wurde hellhörig, als er sah, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen dafür, dass sie das Potenzial für großartigen Kaffee hatte. Gemeinsam mit seinem Cousin in London machte er sich daran, Röstereien überall, wo es möglich war, Proben von Rohkaffee zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben kam 2008 bei uns an, und seitdem kaufen wir den Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio ist weiterhin Eigentümer der Farm und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Für die täglichen Abläufe und regelmäßige Updates verlässt er sich auf den Farmmanager und das Team vor Ort. Außerdem reist er regelmäßig nach El Salvador, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft inzwischen im Familienbetrieb mit. Die Aufbereitung des Kaffees findet in der Trockenmühle Los Ausoles statt, einer genossenschaftlich betriebenen Anlage in Ahuachapán. Die Zusammenarbeit mit Mauricio ist sehr gut, und Los Ausoles hat sich uns gegenüber als Käufer durch große Beständigkeit und Zuverlässigkeit ausgezeichnet.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der Anbausaison auf Finca Argentina tragen die einzelnen Arbeitskräfte viel Verantwortung für das Beschneiden und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen würde der Rückschnitt streng nach festen Vorgaben erfolgen, zum Beispiel indem in einem bestimmten Abschnitt jeder zweite Baum stark zurückgeschnitten wird. Auf Finca Argentina richten sich diese Entscheidungen viel stärker nach dem Wissen der Mitarbeitenden: Bei der Arbeit in einem Bereich entscheiden sie für jede einzelne Pflanze, welcher Rückschnitt nötig ist.

Mit den falschen Entscheidungen beim Rückschnitt lässt sich die Kaffeeproduktion leicht ruinieren. Das zeigt, wie viel Vertrauen in die Mitarbeitenden gesetzt wird – und ist nur möglich, weil die Farm ihre Fähigkeiten langfristig erhält und weiterentwickelt.

El Salvador ist von dem weitreichenden Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen. Glücklicherweise kommt Finca Argentina derzeit gut zurecht, auch wenn weiterhin nach Wegen gesucht wird, während der Ernte genügend Arbeitskräfte zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Sie stellt Arbeitskraft und Material bereit, um die örtliche Infrastruktur zu verbessern, und baut jährlich 25 kg Mais für jede Arbeitskraft an.

Außerdem führt die Familie umweltfreundlichere Bewirtschaftungsmethoden ein: Sie verwendet Kompost und andere biologische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und baut Bohnen als Zwischenfrucht an, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die biologische Vielfalt und die Tassenqualität verbessert, und die Zukunft des Kaffeeanbaus auf Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Centroamericano H1

Die Varietät Centroamericano ist vielleicht nicht besonders bekannt, aber wir finden, dass sie unbedingt Beachtung verdient. Centroamericano H1 wird manchmal missverstanden und gehört zu den spannendsten Entwicklungen in der Kaffeezüchtung: Sie bietet den Farmer:innen Widerstandsfähigkeit und kann, am richtigen Ort angebaut, außergewöhnlichen Kaffee hervorbringen.

Mit vollem Namen heißt sie Centroamericano H1 F1 Hybrid und gehört zu den Sarchimors. Catimors und Sarchimors sind eine große Gruppe von Kaffeevarietäten, die durch die Kreuzung von Arabica-Varietäten mit dem Timor Hybrid entstanden sind – einer natürlich vorkommenden Kreuzung aus Arabica und Robusta, die vor fast 100 Jahren auf Timor entdeckt wurde. Bei Centroamericano H1 sind die Elternsorten T5296 (eine Kreuzung aus Timor Hybrid und Villa Sarchi) und Rume Sudan, eine äthiopische Landrasse.

H1 gehört zu einer neuen Generation von F1-Hybriden, die in Zusammenarbeit von CIRAD (Frankreich), CATIE (Costa Rica), PROMECAFE, World Coffee Research und weiteren Partnern entwickelt wurden. Nach jahrelangen Versuchen wurde sie um 2010 offiziell für mittelamerikanische Kaffeefarmer:innen freigegeben. Ziel war es, hohe Erträge, Krankheitsresistenz und hervorragende Tassenqualität miteinander zu verbinden. Es gibt gute Gründe dafür, dass sie auf Spezialitätenkaffee-Farmen in der ganzen Region beliebt geworden ist: Die Pflanze wächst schnell, ist resistent gegen Kaffeerost und ertragreich. Versuche haben gezeigt, dass H1 22–47 % höhere Erträge als traditionelle Varietäten liefern kann; die Hybridvitalität führt häufig zu 30–50 % mehr Ertrag und früherer Fruchtbildung.

Catimors und Sarchimors leiden als Gruppe mitunter unter dem Ruf, ein geringeres Geschmackspotenzial zu haben. Centroamericano H1 hat jedoch bewiesen, dass sie unter den richtigen Bedingungen hervorragende Kaffees hervorbringen kann. Eine Partie aus Nicaragua erzielte beim Cup of Excellence 2017 eine Punktzahl von 90,5 und erhielt einen Presidential Award – der Beweis, dass Widerstandsfähigkeit und Qualität Hand in Hand gehen können.

Diese Verbindung von praktischen Vorteilen und Potenzial macht es für uns spannend, dir Centroamericano H1 von Finca Argentina vorzustellen. Für die Familie Martinez ist H1 sowohl eine Absicherung gegen Kaffeerost als auch ein nachweislicher Erfolg in der Tasse. Der erzeugte Kaffee kann problemlos mit den anderen Varietäten der Farm mithalten, und wir hoffen, dass dir diese weniger bekannte Varietät unserer wunderbaren Freunde schmeckt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Region: Apaneca-Ilamatepec
• Departamento: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turin
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Die Familie Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Höhenlage: 1.300 m ü. M.
• Varietät: Centroamericano (H1)
• Aufbereitung: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Bananenbrot, Marmelade, Granatapfel

Cup of Excellence: Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6,5/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Ausgewogenheit: 7/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag Was bedeuten Cupping-Bewertungen von Kaffee eigentlich?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – Führe diesen Kaffee mit Nachdruck durch den First Crack und die Entwicklungsphase, bis kurz vor den Second Crack, bevor du ihn aus der Röstung nimmst.