El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Imaginează-ți o felie de chec cu banane, unsă cu un strat subțire de marmeladă și presărată cu câteva semințe de rodie. Dulce, acrișoară și minunat de echilibrată, este o cafea la care vei reveni mereu.

Roland a vizitat ultima dată El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina era pe punctul de a se încheia. Ferma se află la o altitudine mai joasă decât a altor producători cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta începe puțin mai devreme decât la San Jose sau Nejapa, de exemplu. A călătorit împreună cu Mauricio pentru a vizita moara Los Ausoles și a degusta diferitele loturi sezoniere de cafea disponibile anul acesta. Acest lot Centroamericano H1, procesat natural, a avut rezultate extraordinare la degustare și este un exemplu excelent a ceea ce apreciem la cafeaua de origine unică din El Salvador.

La fermă

În apropiere de orașul Turin, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Este situată în lanțul muntos Apaneca-Ilamatepec, înconjurată de izvoare termale naturale, la o altitudine de 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare ale fermei sunt împărțite în 7 zone distincte, numite „tablons”. Fiecare parcelă are propriul caracter, modelat de peisaj și de micile particularități ale microclimatului, care se schimbă odată cu altitudinea, orientarea, solul și chiar activitatea vulcanică locală.

De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a depus mult efort pentru a explora diferite varietăți și a descoperi ce crește cel mai bine pe fiecare dintre cele 7 tablons ale fermei. Tablonul Guachipelin se întinde pe 6 hectare și a fost replantat în 2016 cu H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu și o cantitate mică de SL-28.

Familia Martinez

Ferma a fost cumpărată pentru prima dată de familia Martinez în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a achiziționat proprietatea, care a devenit rapid preferata lui și a dat producții bune. Când fiul său, Mauricio, a moștenit-o în 2008, recoltele de cireșe de cafea scăzuseră semnificativ, iar el nu știa sigur cum să gestioneze ferma proaspăt moștenită. Atunci a intervenit fiul său, Alejandro, care ne este acum un bun prieten.

Tocmai se întorsese în El Salvador după ce lucrase ca bancher în New York și a hotărât să-și ajute tatăl în afaceri, în timp ce își căuta un loc de muncă. Interesul lui Ale a fost stârnit când a văzut că ferma fusese selectată pentru o licitație Q în 2005, semn că avea potențialul de a produce cafea excelentă. El și vărul său, stabilit la Londra, au început să trimită mostre de cafea verde prăjitori de oriunde au putut, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre aceste mostre a ajuns la noi în 2008, iar de atunci cumpărăm cafea de aici.

Atât Mauricio, cât și Alejandro locuiesc acum în Canada, dar Mauricio deține în continuare ferma și o supraveghează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru activitățile de zi cu zi și pentru a-l ține la curent, vizitând regulat El Salvador pentru a vedea cum merg lucrurile. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu fusese implicată până acum în cafea, începe și ea să ajute la afacerea familiei. Procesarea cafelei are loc la moara uscată Los Ausoles, o unitate cooperatistă din Ahuachapán. Au o relație foarte bună cu Mauricio și, pentru noi, cumpărătorii, s-au dovedit deosebit de consecvenți și de încredere.

Lucrători cu multă experiență

Pe parcursul sezonului de creștere de la Finca Argentina, fiecare lucrător primește multă responsabilitate pentru tăierea și îngrijirea arborilor. La multe ferme, tăierea se face după un program rigid; de exemplu, se taie drastic fiecare al doilea arbore dintr-o anumită secțiune. La Finca Argentina, deciziile sunt lăsate în mai mare măsură la latitudinea personalului, care stabilește pentru fiecare plantă ce tip de tăiere este necesar, pe măsură ce lucrează într-o zonă.

Deciziile greșite privind tăierea pot compromite cu ușurință producția de cafea. Asta demonstrează un nivel foarte ridicat de încredere și este posibil doar pentru că ferma păstrează și dezvoltă pe termen lung competențele lucrătorilor.

El Salvador a fost afectat puternic de penuria generală de forță de muncă, resimțită și în alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, deși continuă să caute modalități de a păstra suficienți angajați în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale la îmbunătățirea infrastructurii locale și cultivă anual câte 25 kg de porumb pentru fiecare lucrător.

De asemenea, pun în aplicare practici de gestionare mai ecologice, folosind compost și alte produse organice pentru a reduce la minimum impactul asupra mediului, în timp ce cultivă fasole printre arbori pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea și calitatea cafelei în ceașcă, iar viitorul producției de cafea la Finca Argentina arată foarte promițător.

Centroamericano H1

Este posibil ca varietatea Centroamericano să nu fie foarte cunoscută, dar noi credem că merită cu siguranță atenție. Uneori înțeleasă greșit, Centroamericano H1 este una dintre cele mai interesante evoluții în ameliorarea cafelei, oferind fermierilor reziliență și potențialul de a obține o cafea excepțională atunci când este cultivată în locul potrivit.

Numele său complet este Centroamericano H1 F1 Hybrid, o varietate Sarchimor. Catimor și Sarchimor sunt grupuri mari de varietăți de cafea create prin încrucișarea varietăților Arabica cu Hybridul Timor, un hibrid apărut în mod natural între Arabica și Robusta, descoperit în Timor cu aproape 100 de ani în urmă. În cazul Centroamericano H1, părinții sunt T5296 (un Hybrid Timor încrucișat cu Villa Sarchi) și Rume Sudan, o varietate tradițională etiopiană.

H1 face parte dintr-o nouă generație de hibrizi F1, dezvoltați prin colaborarea dintre CIRAD (Franța), CATIE (Costa Rica), PROMECAFE, World Coffee Research și alți parteneri. După ani de testări, a fost lansată oficial pentru fermierii de cafea din America Centrală în jurul anului 2010, cu scopul de a combina producții mari, rezistența la boli și o calitate excelentă în ceașcă. Există motive clare pentru care a devenit populară pe fermele de cafea de specialitate din regiune: planta crește repede, este rezistentă la rugina frunzelor și are producții mari. Testele au arătat că H1 poate produce cu 22–47% mai mult decât varietățile tradiționale, iar vigoarea hibridă duce adesea la o producție cu 30–50% mai mare și la fructificare mai timpurie.

Deși Catimor și Sarchimor, ca grup, au uneori reputația că au un potențial gustativ mai redus, Centroamericano H1 a dovedit că poate da cafele excelente în condițiile potrivite. Un lot din Nicaragua a obținut 90,5 puncte la Cup of Excellence în 2017 și a primit un Presidential Award, demonstrând că reziliența și calitatea pot merge mână în mână.

Acest echilibru între caracterul practic și potențialul soiului este motivul pentru care ne bucurăm să-ți prezentăm Centroamericano H1 de la Finca Argentina. Pentru familia Martinez, H1 este atât o protecție împotriva ruginii frunzelor, cât și un succes dovedit în ceașcă. Cafeaua obținută este la fel de bună ca celelalte varietăți ale fermei și sperăm să te bucuri de această varietate mai puțin cunoscută, cultivată de prietenii noștri minunați.

Trasabilitate

• Țară: El Salvador
• Regiune: Apaneca-Ilamatepec
• Departament: Ahuachapán
• Municipiu: Ahuachapán
• Cel mai apropiat oraș: Turin
• Fermă: Finca Argentina
• Producător: The Martinez Family
• Moară uscată: Los Ausoles
• Altitudine: 1.300 m deasupra nivelului mării
• Varietate: Centroamericano (H1)
• Metodă de procesare: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de degustare: Chec cu banane, marmeladă, rodie

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6,5/8
• Aromă: 6,5/8
• Postgust: 6,5/8
• Echilibru: 7/8
• Scor general: 6,5/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum acordăm scoruri cafelelor, citește articolul de pe blog Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie-închisă - Împinge cafeaua cu încredere prin primul crack și continuă dezvoltarea până aproape de al doilea crack, apoi oprește prăjirea.