El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Imaginează-ți o felie de chec cu banane, unsă cu marmeladă tăiată subțire și presărată cu câteva semințe de rodie. Dulce, acrișoară și minunat echilibrată, este o cafea la care vei reveni mereu.

Roland a vizitat ultima dată El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina era pe terminate. Ferma se află la o altitudine mai mică decât cele ale altor producători cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta are loc puțin mai devreme decât la San Jose sau Nejapa, de exemplu. A călătorit împreună cu Mauricio pentru a vizita moara Los Ausoles și a degusta diferitele loturi sezoniere de cafea disponibile anul acesta. Acest lot Centroamericano H1 procesat natural a avut rezultate excelente la degustare și este un exemplu foarte bun pentru ceea ce apreciem la cafeaua de origine unică din El Salvador.

La fermă

În apropierea orașului Turin, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Este situată în lanțul muntos Apaneca-Ilamatepec, înconjurată de izvoare termale naturale, la o altitudine de 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare ale fermei sunt împărțite în 7 zone distincte, numite „tablons”. Fiecare dintre aceste parcele are propriul caracter, modelat de peisaj și de particularitățile microclimatului, care se schimbă în funcție de altitudine, orientare, sol și chiar activitatea vulcanică locală.

De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a depus mult efort pentru a explora diferite varietăți și a descoperi ce se dezvoltă cel mai bine în fiecare dintre cele 7 tablons ale fermei. Tablonul Guachipelin se întinde pe 6 hectare și a fost replantat în 2016 cu H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu și o cantitate mică de SL-28.

Familia Martinez

Ferma a fost achiziționată pentru prima dată de familia Martinez în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a cumpărat domeniul, care a devenit rapid preferatul său și a avut rezultate bune. Când fiul său, Mauricio, l-a moștenit în 2008, recoltele de cireșe de cafea scăzuseră semnificativ, iar el nu știa sigur cum să procedeze cu ferma proaspăt moștenită. Atunci a intervenit fiul său și bunul nostru prieten de acum, Alejandro.

Tocmai se întorsese în El Salvador după ce lucrase ca bancher în New York și a hotărât să-și ajute tatăl în afacerile familiei, în timp ce își căuta de lucru. Interesul lui Ale a fost stârnit când a văzut că ferma fusese selectată pentru o licitație Q în 2005, ceea ce demonstra că avea potențialul de a produce cafea excelentă. El și vărul său, stabilit la Londra, au început să trimită mostre de cafea verde prăjitorilor, oriunde puteau, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre aceste mostre a ajuns la noi în 2008 și cumpărăm cafea de atunci.

Acum, Mauricio și Alejandro locuiesc amândoi în Canada, dar Mauricio este în continuare proprietarul fermei și o supraveghează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru activitățile de zi cu zi și pentru a-l ține la curent, vizitând regulat El Salvador pentru a vedea cum merg lucrurile. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu mai fusese implicată în cafea până acum, începe și ea să ajute la afacerea familiei. Procesarea cafelei are loc la moara uscată Los Ausoles, o unitate cooperatistă din Ahuachapán. Relația cu Mauricio este foarte bună, iar echipa ne-a demonstrat consecvență și seriozitate deosebite în calitate de cumpărători.

Lucrători cu multă experiență

Pe durata sezonului de creștere de la Finca Argentina, fiecare lucrător primește multă responsabilitate pentru tăierea și îngrijirea arborilor. La multe ferme, tăierea ar fi destul de strict organizată; de exemplu, fiecare al doilea arbore dintr-o anumită zonă ar fi tăiat până la schelet. La Finca Argentina, aceste decizii sunt lăsate într-o măsură mult mai mare la latitudinea personalului, care hotărăște, plantă cu plantă, ce fel de tăiere este necesară pe măsură ce lucrează într-o zonă.

Este ușor să compromiți producția de cafea dacă alegi metoda greșită de tăiere, așa că această abordare demonstrează un nivel foarte ridicat de încredere și este posibilă doar pentru că ferma păstrează și dezvoltă în timp competențele lucrătorilor.

El Salvador a fost afectat puternic de deficitul general de forță de muncă din alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, deși continuă să caute modalități de a păstra suficienți lucrători în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale la îmbunătățirea infrastructurii locale și cultivă anual 25 kg de porumb pentru fiecare lucrător.

De asemenea, implementează practici de gestionare mai ecologice, folosind compost și alte produse organice pentru a minimiza impactul asupra mediului și cultivând fasole printre arbori pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea și calitatea cafelei în ceașcă, iar viitorul producției de cafea la Finca Argentina pare foarte promițător.

Centroamericano H1

Este posibil ca varietatea Centroamericano să nu fie foarte cunoscută, dar credem că merită cu siguranță atenție. Uneori înțeleasă greșit, Centroamericano H1 este una dintre cele mai interesante inovații în ameliorarea cafelei, oferind fermierilor rezistență și potențialul de a obține o cafea excepțională atunci când este cultivată în locul potrivit.

Cu denumirea completă, Centroamericano H1 F1 Hybrid este un Sarchimor. Catimors și Sarchimors reprezintă un grup mare de varietăți de cafea obținute prin încrucișarea varietăților Arabica cu hibridul Timor, un hibrid natural de Arabica și Robusta descoperit în Timor cu aproape 100 de ani în urmă. În cazul Centroamericano H1, părinții sunt T5296 (un hibrid Timor încrucișat cu Villa Sarchi) și Rume Sudan, o varietate locală etiopiană.

H1 face parte dintr-o nouă generație de hibrizi F1, dezvoltați prin colaborarea dintre CIRAD (Franța), CATIE (Costa Rica), PROMECAFE, World Coffee Research și alți parteneri. După ani de testări, a fost lansat oficial pentru fermierii de cafea din America Centrală în jurul anului 2010, cu scopul de a combina producții ridicate, rezistență la boli și o calitate excelentă în ceașcă. Există motive clare pentru popularitatea sa în fermele de cafea de specialitate din regiune: planta crește repede, este rezistentă la rugina frunzelor și are o producție ridicată. Testele au arătat că H1 poate produce cu 22–47% mai mult decât varietățile tradiționale, iar vigoarea hibridă duce adesea la o producție cu 30–50% mai mare și la fructificare mai timpurie.

Deși Catimors și Sarchimors, ca grup, au uneori reputația de a avea un potențial gustativ mai scăzut, Centroamericano H1 a demonstrat că poate oferi cafele excelente în condițiile potrivite. Un lot din Nicaragua a obținut 90,5 puncte la Cup of Excellence din 2017 și a primit un Presidential Award, dovedind că rezistența și calitatea pot merge mână în mână.

Acest echilibru între caracterul practic și potențial este motivul pentru care ne bucurăm să-ți prezentăm Centroamericano H1 de la Finca Argentina. Pentru familia Martinez, H1 este atât o asigurare împotriva ruginii frunzelor, cât și o reușită dovedită în ceașcă. Cafeaua produsă este pe deplin la nivelul celorlalte varietăți ale fermei și sperăm să te bucuri de această varietate mai puțin cunoscută, cultivată de dragii noștri prieteni.

Trasabilitate

• Țara: El Salvador
• Regiunea: Apaneca-Ilamatepec
• Departamentul: Ahuachapán
• Municipiul: Ahuachapán
• Cel mai apropiat oraș: Turin
• Ferma: Finca Argentina
• Producător: Familia Martinez
• Moara uscată: Los Ausoles
• Altitudine: 1.300 m deasupra nivelului mării
• Varietate: Centroamericano (H1)
• Metoda de procesare: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de degustare: Chec cu banane, marmeladă, rodie

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6,5/8
• Gust: 6,5/8
• Postgust: 6,5/8
• Echilibru: 7/8
• Impresie generală: 6,5/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care notăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog Ce înseamnă, de fapt, scorurile cafelei la degustare?.

Informații despre prăjire

Mediu-închisă - Împinge cafeaua hotărât prin prima crăpare și las-o să se dezvolte până aproape de a doua crăpare, apoi oprește prăjirea.